翡翠百财包

翡翠百财包 

简介

同样一块面团，我做了两种方法，同样美丽，同样好吃。
双双的小胖手虽然短小，但是操作这样小巧的包子，明显不够灵活，显得粗笨。
为了遮挡双手的粗笨，我偶然利用了一个秘密武器，轻松搞掂。不但捏合的牢靠，样子也更加美观大方，绝不是双双的手指所能代替的。

时间与份量

• 准备时间：

  30分钟-1小时

• 制作时间：

  30分钟-1小时

• 用餐人数：

  1-2人

食材

• 主料

• 菠菜汁50g

• 面粉85g

• 清水150g

• 面粉280g

• 辅料

• 猪肉馅适量

• 姜末适量

• 大虾适量

• 胡萝卜适量

• 盐适量

• 白胡椒粉适量

• 鸡精适量

• 香油适量

• 清水适量

 

步骤

1.菠菜洗净，搅打，挤出汁液。加入面粉，和成绿色菠菜面团。 

 

2.清水中加入面粉，和成白色面团。静置饧20分钟。

 

 

3.猪绞肉用刀再次剁碎，至有粘性。

4.姜剁成姜末。

5.大虾剥去虾壳，挑去虾线，剁成虾蓉。

6.胡萝卜用刨丝器刨丝，剁碎。

7.加入盐、香油、白胡椒粉、鸡精等。

8.搅拌均匀，如果干，就加入少许水，顺着一个方向搅打上劲。

9.将两块面团都揉成光滑的面团。

 

10.将绿色面团擀成长方形。将白色搓成长条。
绿色面团长边用刀切平，边缘抹水，粘住白色的长条。
卷起，另一端也用刀修规整，抹水，粘起。

 

 11.稍搓细，用刀将其切割成同样大小的面剂。

 

 12.面剂上面撒少许粉，按压。用擀面杖轻轻按压，擀薄。

 

13.朝上的那面。向里折叠成正方形。

 

 14.将其反过来。填上肉馅。

 

 15.边缘抹水。

 

 16.用镊子将四个顶点对折捏合在一起。

 

 

17.将每一个花瓣位置过过来，形成四个花瓣样子。

 

 

18.用镊子将花心部分捏合，每一个捏三下左右即可。

 

 

19.用镊子将花瓣边缘隔一点捏一下，捏出花边。

 

 

20.开始另一个花样的做法。16图示后，不将下面的挑起，而是直接用镊子捏合。
顶端粘上一粒圆形球。

 

 

21.蒸锅放水，烧开，放入包子，蒸10分钟，关火，焖2分钟即可出锅。

 

 

小贴士

1、绿色的面团和白色的面团比例大约为1:4，比饺子面团稍硬，否则不易出型。
2、先将菠菜面团擀成长方形，如果边缘不规则，先用刀切规则。两边抹水，和中间的白色圆形条粘合。多余的部分切除，一定不要重合。如果少部分重合，则绿色部分则变得厚薄不一，杂乱无序。
3、裹好绿色外衣的圆条，用刀切成合适大小，尽量不要手揪，容易造成擀皮时候的不规整。
4、擀皮不要采用平时擀饺子皮时候的转动式，将面剂放案板上，用擀面杖轻推轻压，共同受力。出来的饺子皮朝向自己的一面，白色部分多，绿色部分少。由于受力不同，背面的饺子皮则绿色部分多，白色部分少。
5、用镊子帮助捏合，比手指来的灵活，捏合的也比较牢靠。
6、包子蒸熟，如果数量较多，可以表面刷少许食用油，防止干硬。再次吃时，需加热后软化食用