|
【材料】（450克2个，想做一个的可以减半） 1.中种面团 材料A： 2.主面团 材料B：
【步骤】 一、制作中种面团：
1.将材料备齐
2.将材料A中的淡奶油、鲜奶、白糖倒入面包桶。
3.倒入面粉，
4.在面粉中间压一个小窝，倒入酵母粉。
5.将面包桶放入面包机，启动和面功能。15分钟活好面团。这个柏面包机真给力！
6.将活好的面团放入盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室低温发酵至2倍大（大约18个小时--20小时）。
-------------------------以上中种面团的工作可以在头一天晚上进行--------------------------------
二、制作主面团
7.面包桶内倒入主面团中的蛋清。
8.放入盐。
9.再放入白糖和奶粉、酵母粉。
10.将发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶。
11.将面包桶放入面包机，启动和面功能。注意观察，开始的时候会比较黏，直到变得稍微光滑成型。（我用了2个和面功能的15分钟，共30分钟左右）。
12.加入黄油，继续启动和面功能，一般情况下15分钟。（我用料多，又加一个和面功能10分钟）。可以取一小块面团试试，如果不能拉出薄膜，可以拿出来手工揉几下、再摔50下左右。
13.揉至扩展阶段的面团静置10分钟后，分割成6等份（200克一个），整形后静置10分钟。
14.将面团从中间向两边擀开呈椭圆形。
15.反面后自上而下卷起来。
163全部做好后再静置10分钟。再重复14和15步骤。
17.全部卷好。
18.分别放入面包桶和土司盒。
三、烘焙
19.面包桶放入面包机，启动发酵功能。我调整为1个半小时，发酵效果极好。
20.土司盒放入烤箱，取一碗热水，发酵1个半小时至九分满。
21.启动面包机烘烤功能，调整为30分钟。到时间后，打开盖子，带上隔热手套，逆时针转动面包桶，取出后将面包桶冷却15分钟，然后将面包桶倒扣在网架上即可取出面包。
22.烤箱预热180-190度，35分钟。烤好后立即脱模。
 |
|
|
