在家制作包子的基本入门解说之六

以下的头三个视频是香港半岛酒店的点心主厨到美国给当地的一个饮食团体实际上课的状况，粤语教学。第四个视频是台湾的点心主厨示范如何滚圆面剂子的动作，希望这四个视频能对大家有所启发及帮助。

1.  师傅示范如何和面团

师傅提到的几个要点：

1.  可以先在个盆内混合好材料后，才倒在台面上搓揉， 比较容易操作。

2.  用些蛋白可以让做出来的包子皮比较白。也可以用些鲜奶取代清水。

3.  搓好的面团醒发一会后， 可以再重复搓揉一遍再醒发。共醒发60分钟。

4.  先激活酵母粉才使用。

5.  以下邱妈咪从截屏上抄下的食谱，转换成公制.

面团材料：

（香港人是采用1斤=16两=600克的司马斤制,1两=37.5g）

包粉 一斤（600克） 

糖 二兩（75克） 

发粉/泡打粉 二錢（8克/2茶匙） 

活性酵母一錢半（6克/2茶匙） 

蛋白 二只 

猪油 少许

水 六两【225g,食谱纸上没写，是师傅口说所有水份加在一起大概是这个量（有含蛋白吗？ 大家做做实验吧！) 】

鮮奶适量(視情況而定，如果加鲜奶则需要减少同等量的清水) 

奶皇餡料：

雞蛋-8只 

砂糖-八兩（300克） 

奶粉-二兩（75克） 

面粉 - 二兩（75克） 

吉士粉-二兩（75克） 

花奶 一鑵 

椰漿 一鑵 

煉奶 半鑵 

牛油/动物性黄油 - 四兩（150克?）

师傅提到的奶皇馅做法：把鸡蛋及糖打至糖溶化，混入其他材料拌匀后蒸熟，然后把馅料搅打搓匀就可以用了。

2.  师傅搓面团手法

不知大家是否有注意到以上视频里，师傅揉好的面团是干挺的，不是软趴趴的面团

3.  师傅如何包包子

4.  面剂子滚圆手法慢动作