【原】奶黄包

奶黄包（20个）

材料：

包子皮：水270克，干酵母6克，中筋面粉500克，细砂糖50克

奶黄馅：鸡蛋3个，澄粉50克，吉士粉2大勺，牛奶130ml，糖130克，黄油50克

奶黄包做法：

1 将温水和酵母混合后，倒入中筋粉、细砂糖，用筷子搅拌至无干粉。

2 用手将面团揉成表面光滑状，在室温下松弛约15分钟。

  

3 将面团搓成长条状，分割成20等份（每个40克左右），稍稍搓圆，松弛5分钟左右。

4 步骤4中的面团压扁，擀成直径约9公分的圆片，在中间放入20克奶黄馅。 

5 利用虎口将包入馅的圆片捏合。

    

6 包好的包子底部垫上防粘油纸，直接放入蒸笼中，盖上盖子，最后发酵约15分钟。

7 蒸锅中注入凉水，将蒸笼放在蒸锅上用中大火加热，水沸腾后，继续加热12分钟左右。

 

奶黄馅做法：

1 黄油室温软化后打至颜色变浅，成润滑状。
2 分次放入糖，搅拌均匀（原方中使用了150克糖，我减到130克后尝了一下，感觉已经很甜了。）
3 分次放入鸡蛋，搅拌均匀。
4 一次倒入全部牛奶拌匀。
5 放入澄粉、吉士粉，拌匀。
6 将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。
7 做好的奶黄馅冷却备用。

经验分享：

1 奶黄包的外皮材料改自《孟老师的中式面食》里面的一款配方，孟老师加了绿茶粉配的是红豆沙，我省略的绿茶粉，内馅换成了奶黄馅，感觉还是白白的面皮搭配黄澄澄的奶黄更加好看。我已经适当按照自己的习惯延长了发酵时间，但是整体感觉包子的口感还是较为密实，喜欢松软口感的朋友可以适当加点水分或者再稍延长发酵时间。

2 如果没有防粘油纸，可以使用蒸笼屉布替代，更经济环保。

3 奶黄馅必须提前准备，晾凉备用。原方使用了150克糖。我们一家子平时吃得不是很甜，加到130克糖的时候，尝了一点，感觉很甜了，已经超出我们家人的极限了。建议大家在做馅料的时候，按照自己的习惯适当增减糖量。

4 奶黄包蒸好后不要急于揭开盖取出，稍微把盖子开一点缝隙，等待5分钟左右稍凉后取出。否则蒸好的奶黄包骤然遇冷表皮会发皱回缩，影响美观和口感。

5 上述分量大概能做20个奶黄包，除非是很大一家子，否则一次是吃不完的。蒸熟后冷冻保存即可。

6 如果是给岁数很小的宝宝吃，记得提醒宝宝馅儿有点烫，吹吹凉再吃。或者大人就给代劳吹一吹哈。