广式月饼

简介：

每年一到中秋月，大伙做月饼的场面那是相当的大。每个烘焙群聊月饼可算是热火朝天。可俺每年到这时候就开始纠结，今年该做点啥？今年一样纠结了几天，最后选定做广式月饼。说起广式月饼，让我有去撞墙的念头。话说广式月饼的材料超简单，无非就是 转化糖浆、枧水、面粉。要方子百度一搜一大把。得 俺一个个的删选后选定几个方子。月月本性懒惰，那些转化糖浆自然是找万能的淘宝解决。俺可是抱着十二万分的成功念头，做滴每一个月饼。结果 结果就这样让我想要去撞墙。为嘛，为嘛月饼开裂  。严重的打击后，收拾心情继续上路。俺自作聪明改方子，第二次结果还是让人大失所望啊。哎，那时候真是想买块豆腐撞了自己。

膳食食疗：

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

主料:

低筋粉(300g)   转化糖浆(170g)   植物油(80g)   枧水(5g)   紫薯馅(适量)   

制作流程：

1:把转化糖浆和枧水加一起混合

2:再把植物油倒入糖浆中

3:用手动打蛋器搅拌均匀

4:面粉过筛，放入糖浆中

5:把面团揉匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约一个小时后取出

6:馅和月饼皮的比例是6:4揉成团备用（图6，正常比例是7:3，因为俺家不喜欢馅多就被改了一下）

7:取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入称好的紫薯馅

8:用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口

9:月饼模具沾高筋粉，敲掉多余的高筋粉，把月饼团放入模具中压平

10:模具翻过来固定在案板上

11:另一只手抓住扶柄用力按一下，稍微拿起再推一下即可脱模

12:取烤盘放一张锡纸或是油布，把做好的月饼依次放入烤盘中，中间留点空挡

13:烤箱提前预热170--200度（很多方子中都写到是200度，俺家的烤箱出来就开裂，俺就改到170度，具体的可以按自家的烤箱温度来定）上下火，时间约20分钟 烤盘放入中层，先烤制15分钟取出，冷却约5分钟刷蛋黄水

14:再用相同的温度烤制5分钟出炉，完全冷却后放入密封地方回油即可

注意事项：

先说明一下图片中5和6的月饼皮颜色不同，是因为我拍的次数不同造成的，这几天一共做了三次。面皮的软硬度和耳垂的差不多即可，馅的软硬度一定要方便成型为好。开始揉月饼皮的时候，可以适当的用点手粉（高筋粉），防止被粘。再度声明：烤箱的温度和时间只是参考，如果喜欢你们也可以试试200度的做法。方子中提到的蛋黄水，是蛋黄打散加少许清水拌匀。俺试过用蛋白混合，没有清水出来的效果好，刷的时候最好是一遍完成，不要反复的刷。