|
糖醋里脊是实至名归的中华传统名菜，大江南北皆爱、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、鲁菜和清真菜中都有这道菜，只要咱吃这一口，去到哪个饭店里点菜都有。色泽红亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、里软嫩的口感。第一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香，等吃到里面，才发现嫩香的里脊早已悄悄地藏在唇齿之间，味道和口感贴合得天衣无缝，搭得瓷实。 虽然糖醋里脊是我从小就爱吃的菜，但是只有在饭店里才能吃到好吃的味道，把它变成家常菜有这么难么？真难，我试验了几次，从切里脊、调浆挂糊、干炸、挂汁，每一样都不是信手拈来。今天和大家分享我在调浆挂糊方面的一些做法，使用的是全蛋糊。只有蛋糊调好了，炸出来的里脊才外焦里嫩，吃起来口感才加分。 全蛋糊是与蛋清糊、蛋黄糊对比来说的，它是用整颗鸡蛋加淀粉或面粉、少量的清水调和而成的一种糊，炸东西的时候用它来挂浆。不仅使食材的口感外脆里嫩，而且看上去更是色泽金黄。一般的调制比例是，食材（如里脊、鱼肉等） 200克，搭配整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。 【糖醋里脊】的详细的步骤图和制作方法 材料： 糖醋汁的材料：番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。 全蛋糊的材料：鸡蛋1个，面粉100克，玉米淀粉50克，清水适量。 其它材料：里脊肉200克，盐少许，料酒15克。 步骤： 1．在一个碗里倒入4大勺（60克）的番茄酱，放在一旁备用。 2．开始调制酸甜汁。在一个碗里倒入60克白糖。 3．继续加入60克米醋，搅拌均匀。 4．继续倒入120克清水，搅拌几下，酸甜汁就准备好了。  5．将里脊肉切成1.2-1.5cm宽和厚、5-6cm长的条儿。加入盐和料酒，用手抓匀。 6．开始调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。 7．继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水，搅拌均匀。 8．清水不要一次加太多，分次加，直到搅拌至浆的状态，即提起筷子后，蛋糊缓慢地下降，落到碗里后有浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。  9．锅里倒入食用油，油烧至7成热时一片一片地下入里脊。变色后捞出，再复炸一次。 10．炒锅里放少许底油，倒入番茄酱，开小火，慢慢炒出红油。 11．倒入步骤4里准备好的酸甜汁，用铲子不断地搅拌。 12．待锅里的汁液冒泡后下入炸好的里脊，迅速翻炒。   小贴士： 1．全蛋糊的制作比例：对应食材（如里脊、鱼肉等）200克，全蛋糊需要的材料包括整颗鸡蛋1个、淀粉50克、面粉100克、清水适量。 2．炸东西时，怎样判断调制出来的糊的稀稠程度？如上面步骤图8所示，提起筷子后，蛋糊开始缓慢地下降，落到碗里时留下浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。这样的糊浓稠度是最合适的。 3．很多朋友都喜欢酸甜口的菜肴，如糖醋排骨、糖醋里脊、锅包肉等。有一个快速制作酸甜糖醋汁的比例：番茄酱60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄酱要提前放在油里小火炒出红油，再倒入其它材料即可。    你会做糖醋系列菜肴吗？ 你爱吃的基本上都在这里了，糖醋排骨、糖醋鸡丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋鱼块、糖醋荷包蛋、糖醋花生。。酸酸甜甜、开胃极了！秘制法还记得不：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按这个比例做的菜万无一失~  〖糖醋排骨〗 【食材】：500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油 【做法】： 1、准备原料和调料 2、将排骨洗净剁成3厘米长段 3、将排骨放入锅煮至八成熟 4、捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 5、锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 6、炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，放入番茄酱7)加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成的汁8)倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 〖糖醋肉段〗  【食材】：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉 【做法】： 1、准备原料 2、里脊肉清洗干净 3、切成大小适中的肉段 4、肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉 5、打入一个蛋清抓拌均匀 6、腌制15分钟 7、锅中放油，油六成热 8、将肉段下锅 9、中小火炸熟 10、捞出沥干油 11、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀 12、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香 13、然后将调好的糖醋汁倒入 14、小火熬至起泡 15、将炸好的肉段放入，翻炒 16、使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可 〖糖醋鲤鱼〗  【食材】：750g鲤鱼、 80g醋、 100g白糖、 1勺酱油、 4g盐、 1勺白酒、 适量葱、 2片姜、 2勺蒜、 适量淀粉、适量食用油 【做法】： 1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。 2、将鱼身两面切成月牙形花刀。 3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。 4、葱姜蒜切成丝备用。 5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。 6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。 7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。 8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。 9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。 〖糖醋带鱼〗  【食材】：500g带鱼、 适量葱、 适量姜、 适量蒜、 1汤匙红剁椒、 适量料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、5汤匙水、 适量面粉、 适量盐 【做法】： 1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟 2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。 3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。 4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味 5、加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水 6、煮开后小火炖10分钟7)然后大火收浓汤汁即可 〖糖醋藕条〗 【食材】： 400g莲藕、 适量油、 适量盐、 适量面粉、 适量糖、 适量水、 适量米醋、 适量蕃茄酱 【做法】： 1、莲藕洗净 2、去皮 3、切成条状 4、锅内放油 5、将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊 6、放油锅中炸之 7、全部炸好盛入盘中 8、锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋 9、炒成糊状 10、放炸好的藕条 11、迅速翻炒一下即可烹饪制作过程 〖糖醋脆皮茄子〗 【食材】： 500g茄子、 100g面粉、 适量油、 适量盐、 1个鸡蛋、 适量蒜薹、 适量胡萝卜、 适量蚝油、 适量糖、适量醋、 适量番茄酱 【做法】： 1、准备原料。 2、茄子洗净刮去表皮，切成条状。 3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。 4、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。 5、调成稀稠适中的面糊。 6、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。 7、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。 8、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。 9、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。 10、锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。 11、放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热12)料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 〖糖醋虎皮尖椒〗 【食材】： 300g尖椒、 适量油、 适量盐、 适量糖、 适量醋、 适量葱碎 【做法】： 1、尖椒洗净去蒂，去籽。 2、去一碗加入糖 醋 盐 淀粉 和清水搅拌均匀成糖醋汁。 3、煎锅加入少量的油，下入尖椒。 4、用小火煎至表皮出现斑点。 5、盛出，码放在盘中。 6、锅中放油，爆香葱碎烹入勾兑好的汁，烧至汤汁粘稠。 7、浇在煎好的尖椒上即可。 〖糖醋小丸子〗 【食材】： 300g猪肉、 1个鸡蛋、 适量油、 适量盐 【做法】： 1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，加入适量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料； 2、取适量肉馅在两手中左右来回摔打，团成肉丸子； 3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用。 4、油温7成热，小心放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份； 5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，调和均匀后放入锅内，加入炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会； 6、加入适量的水淀粉，大火收浓汤汁即可 〖糖醋萝卜〗 【食材】： 500g白萝卜、 适量白糖、 适量醋、 适量姜、 适量红椒、 适量盐 【做法】： 1、白萝卜洗净去皮。 2、白萝卜去皮切薄片、姜切片、红椒切丝。 3、白萝卜片用适量盐腌十分钟。 4、用凉开水将盐水洗去。 5、白萝卜片控水调入适量醋。 6、在萝卜片上均匀的铺上白糖。7)将姜片、红椒丝铺在上面，入冰箱冰镇一晚即可。 〖彩椒糖醋花生〗 【食材】： 10g青椒、 10g彩椒、 500g花生米、 5g花生油、 2g白酒、 5g老陈醋、 2g生抽、 3g白糖、 2g盐、 1g鸡精 【做法】： 1、准备好原材料。 2、把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。 3、将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。 4、平底锅里倒入少许的花生调和油，（凉锅凉油）。 5、将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌。 6、花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。 7、关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。 8、花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。 9、将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。 〖糖醋炒海虾〗 【食材】： 600g活海虾、 10g大葱、 10g生姜、 10g大蒜、 3大勺白糖、 2大勺陈醋、 1小勺老抽、 1大勺黄酒、 1小勺盐、 1小勺干淀粉 【做法】： 1、虾洗净控干水分，挑去虾线。 2、葱姜蒜分别切片。 3、起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。 4、放入海虾。 5、加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。 6、再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。 〖糖醋荷包蛋〗 【食材】： 3个鸡蛋、 适量油、 适量盐、 适量白糖、 适量白醋、 适量生抽、 适量葱丝。 【做法】： 1、鸡蛋三个准备。 2、将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。 3、坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。 4、锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。 5、倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。 〖糖醋腊八蒜〗 【食材】：200g蒜瓣、100g红糖、4勺米醋、2勺生抽 【做法】：1、准备好大蒜（只拍了两个）。 2、准备好红糖、米醋、生抽。 3、大蒜剥去外皮。 4、生抽倒在碗中，加入米醋。 5、加入红糖，搅匀。 6、加入蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保存在低温处。7)温度一直很低，腊八蒜也泡的时间长了，碧绿可爱，还是很脆口。 万能的糖醋汁秘诀，什么糖醋排骨、糖醋鱼全都不是事儿每次下馆子都不忘点上一盘糖醋排骨酸酸甜甜的味道总是让人欲罢不能 一位同我一样爱吃糖醋排骨的达人告诉我这道菜的做法其实非常简单只需掌握10个字自己也能做出和饭店一样的味道 不只有排骨，你还可以做糖醋一切！Oh my god !糖醋汁的秘诀一定要记好了1酒、2酱、3糖、4醋、5水料酒：酱油：白糖：醋：水=1:2:3:4:5如果喜欢添加一些番茄酱也是ok的下面用我们的万能糖醋汁来大展身手吧！糖醋排骨 材料：猪排骨500克，生姜15克，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），糖，醋，料酒，盐，鲜汤（煮排骨的汤汁）做法: 选带肉较多的猪排骨洗净，斩成约4厘米长的节。 锅内入水，烧开后放排骨，加姜片、花椒、料酒。 烧开后捞出浮沫，改中小火煮一个半小时左右，至肉能离骨时，捞出沥干水分。将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出。（切记炸的时间不宜过长以免肉质发硬） 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒锅，加少许淀粉将糖醋汁炒开。 将炒好的糖醋汁淋到排骨上即可。糖醋里脊 材料：猪里脊300克，盐，胡椒粉，料酒，面粉，生粉，番茄沙司，醋，白糖，酱油做法： 里脊切成粗条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。 将面粉和生粉混合，倒入适量水调成糊状（能薄薄挂住肉条，不宜过厚）。 将粉浆倒入肉中，抓匀。 锅中倒入足量油，大火烧至六成热，转中小火，逐个放入肉条，炸约一分钟后捞出沥油。 炸完后，将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色，捞出沥油。 按照1酒、2酱、3糖、4醋、5水的比例制作糖醋汁，入炒锅炒开。 倒入炸好的里脊肉条，翻炒均匀即可出锅。糖醋鱼 材料：鲜鱼1条，葱段，蒜，地瓜粉适量，料酒1匙，生抽2匙，白糖3匙，醋4匙，水5匙做法： 鱼处理干净后，在鱼背上各划几刀，用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时。 地瓜粉用水调成汁，将腌过的鱼均匀地裹在地瓜糊里。 油入锅，待5成热后，将鱼放入油锅炸。 鱼炸透后捞出沥干多余的油脂。 按1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例调好酱汁。 用少许地瓜粉将酱汁炒开，淋到炸好的鱼身上即可。糖醋丸子 材料：猪肉丸子200公克，料酒1匙，生抽2匙，白糖3匙，醋4匙，水5匙，淀粉做法： 取锅，倒入适量的油烧热，放入猪肉丸子炸约2分钟，捞起备用。 按照1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例调好酱汁，入炒锅炒开。 适当调入淀粉勾芡。 将炸好的丸子入炒锅与糖醋汁一同翻炒，翻炒均匀即可装盘。糖醋茄子 材料：茄子两个，葱，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油，料酒，水做法： 按照1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例将糖醋汁调好备用。 茄子切成滚刀块，入油锅翻炒（茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些）。 茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒，放入少许盐（一定要少）。 糖醋汁入锅，与茄子同炒，小火收汁即可。糖醋藕片 材料：莲藕1段约250g，葱，蒜，陈醋，白糖，生抽，料酒，水做法: 藕刮皮洗净，切片备用，蒜拍扁切碎备用。 将料酒、酱油、白糖、醋、水按照1:2:3:4:5的比例调匀。 热锅倒油，放入葱、蒜爆香，放入藕片翻炒至8成熟。 倒入酱汁，翻炒至汤汁变得粘稠即可装盘。据说还有人用这款神奇的酱汁做糖醋土豆丝、糖醋白菜……好吧，谁让它是神奇的糖醋汁呢 看起来也不错呢喜欢吃酸甜口味的亲们大家有时间可以去尝试一下啦希望你们能开创出糖醋界的新高度也许有一天你脑洞大开的“黑暗料理”会成为饮食新宠也说不定呢 |
|
|
