 一个月前就已经想好，今年我要自己做月饼， 所以，关于月饼的种种，我都已经采买好了，还有一些东西， 全部网购，还有一部分东西，今天才要到，呵呵……很开心。 今天先上自制的莲蓉吧。 老公最喜欢吃莲蓉蛋黄的月饼， 我去统一银座看的，莲蓉蛋黄月饼已经12块一个，大小像是六个一斤的那种。 哭笑不得呀，去年才7块，今年就涨了五块钱，这……这也……， 幸好我今年要自己做了，要不然，不知道我要花多少钱才能过的了这个节哟。 搜罗研究了相关的资料，于是乎……今天先做了莲蓉和转化糖浆， 我在网上搜到好些个的方子， 看到较通用的一个是这样的： 莲子200克，白糖50克，麦芽糖50克，植物油90克。 月初的时候，我买了一斤莲子，已经按这个方子做了，但是根据我和我老公的喜好来说，这个方子不是太适合。 第一少油，第二不够甜，虽说，为了健康，少油少糖应当是好的， 但是，吃不出来那种感觉了。 反正，也不是常吃的东西，我还是喜欢重油重糖（没有想象的那么油那么甜啦）的那种，就像卖的那样的。 所以，今天做的这一次，我把方子按照我的想法改了。 当然，如果大家不喜欢，可以按原方： 这是 原方：莲子200克，白糖50克，麦芽糖50克，植物油90克（轻糖轻油型） 我的方子：莲子500克，玉米油或瓜子油500克，白糖300克，麦芽糖150克。（重糖重油型） 初次加工的话还是建议大家使用方子一，轻糖型。 制作方法都是一样的。 注：一定不要用花生油，花生油的味道比较重，会抢了莲子的香气。 做法： 1，莲子提前浸泡三四个小时，检查一下把莲芯取出不用， 2，将泡好的莲子加适量的水入电压力锅中煮一个小时。      4， 打好的莲蓉，还要用漏网过滤一下， 这个也比较累人，我做的太多了吧。这个漏网又小，弄了好久。   会滤出这样的像豆渣一样的小颗粒。这个可以吃掉。当然也可以扔掉，不怕浪费的话。   5，将不粘锅倒少许的油，最好不要用铁锅，将滤好的莲蓉倒在锅里，加入白糖，麦芽糖，开始翻炒，火不要太大，要不停的翻， 6，分次将植物油加入，我用了500克油，所以加了五次才全部加进去。每次要等油完全被吸收才可以加第二次。 注意要不停的翻炒，不要糊底儿，炒制的这个过程比较长，可能也是因为我做的太多吧。 先加上糖  糖完全融了以后就可以开始加油，下面这张是加第三次油了，仔细看能看出油在边儿上，要慢慢炒进去。 最后炒到这种状态， 放凉以后就会比较干了，要干一些才好用，太湿了会软，不容易成型，做月饼的时候更不好操作。 如果当时不用，分包冷冻就行了。
一斤莲子做完有三斤多的莲蓉。 莲子我买的49一斤，上次买的39一斤的，但是像是阵年的莲子，口感真不一样。 还是买新的好。 就是这个样子了， 做好以后真是太香了，老公说，这样才是那个味儿， 我俩就这样吃了好多，是忍不住在吃啊，呵呵…… 前边我也已经做了豆沙和紫薯，做法都一样，只是油和糖的量稍有改变， 这个可以根据自己的喜好来添加。 不一定非要按方子来。 明天要去白云湖买生鸭蛋，看看有没有卖的，上次用了真空包装的咸鸭蛋黄，口感不强。 要用鲜的生咸鸭蛋黄才好吃。 下面推荐阅读的两篇文章里有紫薯和沙的制作方法。 |
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