现在还有人用这个绝密配方做兰州拉面 白胡椒0.4斤 姜皮0.5 肉蔻0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许。 大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量。烧出料香味即可。 大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤,桂皮0.3斤,草果1斤,香叶0.5斤,苦豆0.3斤,良姜0.3斤,砂仁0.5斤,罂粟壳0.3斤, 10斤油,调料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒。芝麻适量 制作方法:10斤油烧热后,将调料0.2斤,1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状,分散下入。 也可以先炸芝麻辣椒,油温稍凉再炸调料。 |
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