 原 料: 高筋面粉320克、生燕麦片磨粉100克、核桃仁25克、葡萄干50克、黑芝麻25克、干酵母4克、盐4克、水适量。 操 作: 1、面粉、酵母、盐、水混合成较软面团，泡10分钟后揉成光面团，最好到不粘手。然后加入所有果仁类揉光面团进行发酵至2倍大。 2、取出发好的面团如图将面压三折后放入发酵蓝，没有发酵蓝也可用盆或合适的大碗替代，里面垫上干布撒上面粉以防贴粘，进行第二次发酵。 3、石板或厚瓷砖在烤箱里250度预热30分钟，主要是为了增加热度，这种欧包在烘焙时要求高温配合蒸汽以达到面团在烤箱里快速膨胀，如图烤箱下层的烤盘用作产生蒸汽。 4、面团二次发酵好后倒扣在瓷砖或烤盘上，用刀片划十字，刀口深约半厘米，放回烤箱，在下层的烤盘里倒入一杯水，将烤箱调至230度烤10分钟左右，取出下层有水的烤盘，温度调到200度继续烘烤25分钟，烤好后移至凉架上。   贴士：热天手工面包做这种比较轻松，揉面时间不用很长。[Hao |
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