金黄酥脆鲜美溢口百吃不腻的传统小吃—猪肉茴香馅锅贴

锅贴就是我很喜欢吃的一种食物，有的地方管它叫 “烫面饺子”，名字不一样，形状可能有点儿不同，但一般都是饺子形，至于做法什么的都差不多。

锅贴是一种煎烙的馅类传统小吃，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为主料，根据季节配以不同的新鲜蔬菜。相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停地煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎烙状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

哈哈，不说了，还是快来制作吧，猪肉茴香馅锅贴，我们来啦～

猪肉茴香馅锅贴的配料及做法详解：

原料：面粉、猪肉馅500g、茴香菜750g

配料：大葱、生姜

调料：盐、料酒、白胡椒粉、生抽、醋、酱油、食用油、香油

做法：

1、茴香洗净沥干水分，葱姜备用；

2、猪肉馅准备好；

3、在猪肉馅中依次加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽进行搅拌；

4、加入食用油、香油搅拌均匀；

5、葱姜切碎备用；

6、加入葱姜末搅打均匀；

7、茴香切碎倒入肉馅盆中，待准备包馅料时再搅拌均匀；

8、准备调料汁：取一个小盆，里面加入适量水、醋、少许酱油以及香油搅匀；

9、将之前和好的面取出，用刀切成这样大小等同的剂子；

10、将面剂子擀成饺子皮；

11、加入馅料包成月牙状的饺子；

12、锅中加少许油烧至五成热；

13、取一个包好的饺子；

14、蘸一下调料汁；

15、放置在锅中码好；

16、以此类推逐一码放整齐；

17、均匀地加入两勺调料汁，洒在锅贴缝隙处；

18、加盖煎烙约一刻钟，中途观察一下是否干锅，好及时补加调料汁；

19、用铲子取出即可，美味制作完毕喽～

烹调心得：

1、茴香在包馅料时再进行搅拌，否则放入太早遇盐会出水；

2、调料汁的配比：水10：醋4：酱油2：香油3，大家也可以依个人口味酌情增减；

3、在往锅中放调料汁时，量的掌握很重要，一般加到饺子的半身即可，切不可太多，否则做出来的锅贴不仅皮不脆、软软的，还容易破皮，影响美观和口感；

4、加盖煎烙锅贴的时候一定要掌握好火的大小，一般来说用中火就行，否则容易糊了；

5、茴香比较吃油，在调制馅料时可多放些油，这样吃起来才香，而且茴香本身可以解油腻，所以这样做对健康并无大碍。