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河南地区传统风味小吃
郑州烩面是河南十大名吃之一，有３大流派：一种是以“合记烩面馆”为代表的传统羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜；还有一种是萧记，他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面；另外一种是惠丰园滋补烩面，与众不同的是在汤中加入了滋补中草药，另外备有品种丰富精美的小菜，也是老百姓喜欢的一种。还有四厂烩面老店、闪记烩面、白记烩面、刁沟烩面等都知名度很高的小店。
胡辣汤源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。制作胡辣汤时，先将切碎的牛肉放入铁锅里炖至八成熟后，加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、红薯粉条等。全部材料熟后勾入适量精粉（注意搅拌），然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
博望锅盔重约2-2.5公斤，直径1尺有余。虽然厚达到2寸，用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来质脆肉厚，筋香柔韧，香甜宜口，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是在平底锅内加入少量的油，再把凉粉放入，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住焖少时。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
息县油酥火烧又名"油酥馍"，系风味小吃中的佳品。油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制而成。其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。1980年3月，河南省名菜、名点、风味小吃展销大会在郑州举行。息县油酥火烧名家彭增仁应邀前往，临街起灶，当众操作，制作的油酥火烧，各地旅客品尝后，纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中，息县油酥火烧则名列前茅。
小笼包子是开封风味食品中的一绝，它选用优质嫩肉，上等配料调制肉馅，出笼后造型精美，皮簿透亮，提如灯笼，放似菊花。开封第一楼和黄家老店的小笼包子最为出名，开封第一楼设计制作的“什锦风味包子宴”，深受中外宾客赞誉。
砂锅伊府面是河南传统风味名吃，以汤鲜、面筋道、营养丰富而享誉中原。将面粉用鸡蛋和成面团擀切成面条，下油锅烹炸。用当地一种砂锅，内添入高汤，汤开后加入炸过的面条、海参、鱿鱼、猴头、蹄筋、玉兰片、海米、香菇、熟鸡丝、木耳等主、配料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等。由于用料考究，面条筋滑软嫩，汤鲜味美，深受人们赞赏。
郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳的保健防病功效。
花生糕是用开封盛产的花生粉、白糖、饴糖等料配制而成，其成品色泽淡黄，食之口酥松脆，香甜利口，独具地方特色。
杏仁茶是由宫廷传于民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
糖梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，吃梨喝汤，香甜清爽，止咳润肺。
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