干煸又称煸炒或干炒，是一种在较短的时间内加热成菜的方法。
原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润，达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。
干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料；另外俺又加了洋葱，即去膻又增香。
哈哈！无论是下饭还是下酒都是顶好的。
这种传统的干煸菜一般成色暗无光，现饭店常用油炸的方法，色泽就特别亮丽。但是节俭的家庭主妇们是不想浪费油钱的。我，就是其中之一，味道好是俺的目标。
主料：羊肉
配料：洋葱
香料：胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香
制作：
1.将羊肉切成薄片。
2.取一平底锅，锅热倒少量的油，油温热就将肉片一个个的码在锅底煎。
保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。
3.用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......）
4.将肉拨到一边，下洋葱,还有姜蒜。
5.翻炒出香味，撒点盐调味。
6.最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全拌均即可出锅。
细微小语：
1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。
2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。
3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。
4.最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。
5.最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合，才能风味香浓。
