|
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一，既能御风寒，又可补身体。但你可知在许多地方人们都认为它是三伏天最佳的肉类选择。羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高，与猪肉和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 三伏天里吃羊肉，人们俗称“吃伏羊”。羊肉性温，吃了会出汗，就将体内的湿毒热毒排出，从而达到消暑清热的功效。就好比喝冷饮一时的痛快，而喝杯热茶，出了一身汗后就感觉浑身舒畅，从心底里感到凉爽。
下面就送你两款简单易做，又比较有特色的，而且适合夏天吃的羊肉菜谱。 第一款，干煸羊肉 当我将这盘羊肉端上桌，个个是垂涎欲滴呀。 那诱人的色泽，细嫩的肉质，孜然的香气，仿佛都呈现在面前，使人想立即动箸食之。 夹上一块，放在口中，那肉香、葱香、孜然香立即弥漫开来，香气厚重、浓郁，久久不能散去，不自然地就停不下筷子了……
这盘羊肉就是干煸羊肉，羊肉干香而不坚硬，有点新疆烤羊肉串的味道，因在煎烤时撒上了孜然这一新疆食品常用的香料；另外又加了洋葱，不仅去膻增香，还防“富贵病”。 干煸又称煸炒或干炒，是一种在较短的时间内加热成菜的方法。 原料不需上浆上粉，直接投入温油中加热，使其水分因受热外渗而挥发，当锅中见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润，达到浓缩风味之效果，这就是干煸的特色。
材料：羊肉、洋葱、黄豆酱、综合香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......） 制作： 1.将买来带骨的冻羊肉，泡出血水备用。 2.从中捡出嫩肉，片成薄片。 3.取一平底锅，锅热倒少量的油，油温就将肉片一个个的码在锅底煎。 4.保持中火，一面煎变色，翻面再煎，这时羊肉里的水被逼了出来。 5.用厨房纸擦干水，撒上自己调的香料（胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......） 6.将肉拨到一边，下洋葱。 7.还有姜蒜。 8.翻炒出香味，撒点盐调味。 9.最后将肉拨到两边,中间倒点油，舀上小勺豆酱,略炒，然后将豆酱与羊肉完全拌均匀即可出锅。
细微小语： 1.这里用的香料，以孜然和胡椒为主。 2.干煸就是全程烹调过程是无水，因此一定要保持中火，将肉内的水逼出后，再调料。 3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。 4.最好用大一点的煎锅，这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒，相互吸收。 5.最后的酱一定要与羊肉充分煸炒融合，才能风味香浓。 第二款，西芹炒羊肉 羊肉性温热，吃太多容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。 这道菜的特色是一温、一凉，一软、一脆，一酱红、一青绿，搭配在一起，是你的舌尖美妙的享受，也是养生之佳品。
制作: 1.材料：羊肉、芹菜、姜和蒜。 2．先将羊肉切片，姜切末，蒜拍一下切片。然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉，拌均匀，腌上一会。
3．芹菜斜切，炒断生加盐调味盛出待用。
4．另起锅，热锅热油下腌制好的羊肉。 5．羊肉翻炒变色断生后，再将芹菜倒回锅与羊肉快速翻炒均匀，加点香菜起锅。
细微小语： 1． 羊肉事先腌一会可以更好的入味，时间可长可短。 2． 芹菜要快炒，时间长了就变黄变软。 3． 芹菜和羊肉要分开炒，最后再混合，这是一般炒肉丝的规则。 |
|
|
