【原】做羊肉时，万万不要直接下锅！多加1步，羊肉更嫩更鲜，还没膻味

哈喽大家好，这里是简食记！霜降后，寒风吹着一天比一天冷，是时候吃点好吃的补补了！羊肉，脑袋里灵光一现，就它了！我国地大物博，人口众多，同一种食材就有成千上万种做法，比如老北京的铜锅涮肉，新疆的烤羊排，陕北的羊肉泡馍，河南新乡的红焖羊肉，每一种都是挚爱呀……

羊肉是秋冬季节，最滋补的肉类，但是羊肉中的膻味，着实让人有点接受不了。其实，羊肉中的膻味，主要来自于挥发性脂肪酸，如果在烹饪之前，将其降至最低或者减轻，是不是就能做出人人喜欢的羊肉了。今儿咱们就来聊聊煮羊肉那点事……

羊肉去除膻味，主要有5种方法。

1：萝卜去除膻味，将萝卜和羊肉同煮，然后再将羊肉捞出，单独烹调，可去除部分膻味。

2：米醋去除膻味，煮羊肉的时候，将其冷水下锅，再加点米醋一同煮制，就可以去除膻味。

3：绿豆去除膻味，特别是做清炖羊肉，或者是煮羊肉汤的时候，将包好的绿豆与羊肉同煮，可去除膻味。

4：料酒去除膻味，羊肉煮制之前，加入小苏打和料酒浸泡2小时以上，再冲洗干净，可去除部分膻味。

5：药膳去除膻味，煮羊肉的时候，加入各种香料一同煮制，以香料的味道，掩盖住羊肉的膻味。

【红焖羊肉】

所需食材：羊肉，胡萝卜，洋葱，芹菜，食用油，白糖，番茄酱，料酒，葱姜，红烧酱油。

做法，1：将买回的羊肉切成2.5cm大小的块，用清水浸泡2小时，然后捞出沥干水分。

2：胡萝卜切成大块，洋葱切块，芹菜切段，葱姜切片。

3：炒锅烧热，加入适量底油，放入羊肉煸炒，至两面微黄，下入葱姜片，炒香。

4：沿锅烹入料酒去腥，再加入番茄酱，红烧酱油，炒出酱香味后，加入足量开水。

5：烧开后加入白糖，盐调味，小火焖煮40分钟，再下入切好的萝卜，焖煮至软烂。

6：最后，加入芹菜，洋葱，开大火烧至断生就可以了！

简小厨有话说：

1：做红焖羊肉最好是用羊排，或者羊腿肉，都可以。

2：做羊肉，万万不要直接下锅煮，先用热油煸炒一下，不但能提鲜，还能去膻味，这1步很关键，不要忘记哦！

3：也可以加点香料，味道也挺不错的，桂皮，香叶，白芷等，一定要少，点到为止即可。

4：羊肉炖煮的时间，要根据所买羊肉的老嫩程度决定。

5：辅料，还可以换成土豆或者白萝卜，不要太多，羊肉的三分之一就可以。

最后总结：炖羊肉，有人焯水，有人直接炖，这都不对，正确的做法是，先煸炒一会，既能提升口感又能去除膻味，太香了！今天的内容就是这样，您get到了吗？天冷了，不要错过这道美味，吃着刚出锅的红焖羊肉，再喝上二两小酒，那简直太舒服了……