羊肉汤 今天就来跟大家说一下怎么炖羊肉汤,既没有膻味,肉质软烂,还更入味!这个问题困扰了很多的小伙伴!想喝羊肉汤的可要收藏好了哦!炖羊肉时,万万不能直接炖,多做这两步,羊肉鲜美嫩滑,无膻味! 羊肉汤 【羊肉汤】 食材:羊肉、羊腿骨、小葱、料酒、生姜、盐。 制作过程:1、首先把羊肉和羊腿骨下锅焯水,加入的辅料有小葱结、姜片和料酒,记住不要放八角和花椒还有香叶等等的香料!焯水是为了去除羊肉和羊骨内残留的血水和减少羊膻味!开锅后撇去浮沫,然后再煮4-5分钟即可捞出!焯水时间长了也会影响羊肉的口感! 羊肉汤 2、将羊肉和腿骨用凉水冲凉,放进砂锅或者炖锅里,加入适量的清水、小葱结和生姜即可开煮,大火烧开,转中小火慢炖四十分钟! 3、炖肉期间我们来准备其他的材料,取一块豆腐,切成长片,放在盆中,加入清水,放适量盐进去,这样做是为了去除豆腐的豆腥味!(这一步很多小伙伴们不知道吧!)、 4、四十分钟后,将羊肉取出,腿骨继续煮20分钟!把煮好的羊肉切成片,羊肉煮四十分钟就正好,时间长了肉质有点老了,时间短的话入不进味去!小伙伴们要把控好这个时间哦! 5、锅中加入少量的食用油,将切好的羊肉片和生姜小葱结一块放进去煸炒,炒出香味后,加入刚刚煮肉的汤,还有羊腿骨,开大火煮开! 6、煮开后加入适量的盐调味,然后把刚刚切好的豆腐片加进去,煮五分钟即可出锅!(这里要说的是,只加盐就好了,花椒、八角、鸡精、生抽等等调料就不用加了,这样才能充分的体现出羊肉的鲜味,加调料太多就会破坏羊肉的鲜味!) 羊肉汤不但鲜美,而且还富有丰富的营养,既能驱寒保暖还能强壮身体,非常适合在寒冷的冬天喝,喜欢的话就试一下吧。 羊肉汤 总结: 1、炖羊肉汤时,首先要将羊肉和腿骨焯水,加入的辅料有小葱结和料酒,然后慢炖四十分钟,这样可以减少羊肉的膻味!然后再进行煸炒,万万不能直接炖,多做这两步,羊肉鲜美嫩滑,无膻味! 2、煸炒羊肉片时,食用油要少,否则会很油腻! 3、辅料只加小葱、料酒、食盐,剩余的香料就不要加了,这一点很多大厨都知道! |
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