泉水点黑豆
巴马泉水黑豆腐
原创思路 黑豆腐，可以热吃，也可冷吃，冷吃时别有一番味道，口感非常细腻。
原料 巴马黑豆2.5千克，巴马活泉水5千克，黑芝麻500克，葱花10克。
调料 白糖20克，甜面酱、黄椒酱、辣椒油各10克，花生碎8克，石膏水150克。
制作 1.黑豆和黑芝麻放入巴马活泉水中，泡制8小时，用豆浆机打成豆浆，放到中火上烧40分钟烧开，加入石膏水搅匀，倒入笼布将豆浆过滤。2.取用不锈钢豆腐盒，将豆浆浇在笼布上压60分钟制成黑豆腐。3.取用黑豆腐的1/6装入迷你笼屉中，用小刀切成小块，搭配上六味碟即可。
六味碟 白糖，葱花，甜面酱，黄椒酱，辣椒油，花生碎。
厨艺评论 此菜取用巴马黑豆和黑芝麻加巴马活泉水制成，营养丰富。巴马活泉 位于巴马矿泉水储水带的源头，从石山岩石缝隙中涌流而出，有生龙活虎之势，具有神奇的滋润、滋养效果，加上滋味甘醇，因此又在民间被称为“可滋泉”，又因巴马百岁寿星居世界之首而得名“不老泉”。
黑猪榜上刘三姐
亚牛哥竹排扣
原创思路 此菜根据刘三姐和亚牛哥的故事演变而来。刘三姐才貌双全，她落落大方地要依歌择配。求婚的人络绎不绝，最终阿牛哥撑着竹排去献歌，与她建立了真挚深厚的感情。酒店将文化和菜品很好地结合在一起，让这款菜更有特点。此菜黑猪肉皮脆肉嫩、香辣可口，是款不错的桂北菜。
原料 黑猪五花肉600克，新鲜八渡笋200克。
调料 A料（青红椒粒、花生碎、老干妈辣椒酱、蒜蓉各10克，芹菜粒5克），味精7克，盐5克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.将五花肉清洗干净，放入蒸柜蒸20分钟，取出后放进低温油锅里，开中火炸脆皮，取出切成小块；新鲜八渡笋切长8厘米的段，从中间一切为二；锅烧热水，加入盐、味精各2克，下入八渡笋大火焯水，出锅沥干水分，摆入盘中垫底。2.另起净锅，加A料干炒，把炸好的五花肉放入锅中，一起炒，加入味精5克、盐3克调好口味出锅装盘，将五花肉摆在黄瓜上即成。
厨艺评论 五花肉炸成脆皮，这样口感更佳。
我黑我热卖
黑色第一包
原创思路 黑色食品更健康，用黑米粉和黑芝麻调色，蒸出的大包颜色更诱人（南宁所说的大包其实是北方的馒头，并没有馅心）。
原料 玫瑰面粉400克，奶粉20克，黑米粉80克，黑芝麻粉50克。
调料 泡打粉、酵母各3克，甜酒水50克，白糖70克。
制作 1.水250克加入白糖、酵母搅拌均匀，加入面粉、泡打粉、甜酒水、奶粉、黑米粉、黑芝麻粉一起搅拌均匀，和成面团。2.放入饧发箱饧发30分钟。3.发酵过的面团再次搓实，然后做成球形，放入饧发箱饧发2小时，发好的大包放入蒸箱，蒸40分钟即成。
黑蒜扮靓牛肉菜
招牌黑蒜雪花牛肉
原创思路 雪花牛肉经过秘制调味料腌制后，口感更加爽口，搭配上黑蒜，色彩更加金黄。
原料 雪花牛肉300克，黑蒜100克，青、红椒丁各5克。
调料 A料（鸡粉、奥尔良腌料各1克，面粉、生粉各10克，蛋清30克，黑椒碎、牛肉粉、芝麻油各0.5克），色拉油300克（约耗30克）。
制作1.将雪花牛肉切成2厘米见方的块，放入A料腌制30分钟。2.黑蒜改刀切片，拍生粉，入五成热油中炸至金黄。3.煎锅放入色拉油，倒入腌好的雪花牛肉粒煎至金黄，加黑蒜炒香出锅装盘，撒上青、红辣椒丁即成。
厨艺评论 此菜取用上等的雪花牛肉，搭配上黑蒜，增加了菜品的新鲜感，增加食客的食欲。
卤水卤出好牛头
鸿运当头
原创思路 精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。
原料 牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。
调料 鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。
制作 1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
卤水配料 香料袋（八角、甘草各20克，花椒、丁香各5克，桂皮50克，小茴香、草果各10克），水10千克，绍酒、冰糖碎各500克，生抽400克，老抽50克。
制作 汤桶中加入清水10千克加入香料袋煮滚30分钟，取出香料袋，加入绍酒、冰糖碎、生抽、老抽煮滚，即成卤水。
厨艺评论 此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。
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