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冬天的来临，万物开始养精蓄锐，身体进入滋补的最佳时期，“补冬”菜肴推荐炖鸡汤、羊汤等，气温逐渐下降，为家人奉上一桌温暖营养的靓汤吧。 莲子百合瘦肉煲  原料：莲子30克、百合30克、精瘦肉200克 做法： 1. 莲子、百合洗净，用清水泡1小时；精瘦肉洗净，切成厚片或者粒。 2. 锅中烧水，水开后下肉片焯一下，捞出，放到砂锅里。 3. 再倒入泡好的莲子和百合，倒入清水漫过食材，盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时。 4. 关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可食用。 黑木耳鸡肝汤  原料：鸡肝3副、黑木耳几两、姜丝、葱花、油、虾头 做法： 1. 黑木耳提前2小时泡发，洗净；鸡肝洗净切斜刀片成厚片；姜切丝，葱切粒。 2. 锅中倒油，把虾头爆香，做出虾油，盛在碗中备用。 3. 取一锅水，放入黑木耳煮至熟，关火，倒入鸡肝，沸腾的汤水用余温就能把鸡肝烫熟，不要继续开火煮。 4. 加入爆好的虾油，撒上葱花，调入盐即可食用。 双菇羊肉煲  原料：羊腿肉150克、羊肋肉150克、蟹味菇100克、白玉菇100克、姜、香葱、盐、料酒 做法： 1. 蟹味菇、白玉菇去根洗净；姜切片、葱切段；羊肉切块，焯水洗净。 2. 砂锅中放入羊肉、姜、葱和足量的水，开大火烧开后，去浮沫，调入料酒，改小火炖1小时。 3. 放进蟹味菇、白玉菇，调入盐，再炖10分钟，至蟹味菇、白玉菇熟透即可。 黑豆猪蹄汤  原料：猪蹄、黑豆、姜、盐 做法： 1. 黑豆浸泡一夜，猪蹄剁大块。 2. 猪蹄放入锅中，倒入水，大火煮开后撇去血沫。 3. 生姜切片，将猪蹄一次加足水放入电炖锅，炖煮3个小时，加入黑豆再煮2小时，食用前调入盐即可。 西红柿牛肉煲  原料：牛腹条800克、西红柿3个、番茄沙司200克、香葱结、姜片、盐、老抽、料酒、油 做法： 1. 牛腹条用清水泡约1个小时，中途换水2-3次，以去血水。 2. 牛腹条切块，焯水后用清水冲洗净；西红柿切块。 3. 烧锅加足水，把牛肉块、姜片和香葱结倒入锅中。 4. 另起炒锅倒适量油，下入西红柿块炒软，再放入番茄酱炒匀，盛出西红柿汁倒入烧锅中，加少许料酒和老抽。 5. 大火煮开，转中小火炖2小时，加入盐再转中大火把汁稍收一下即可。 黄鱼蛤蜊浓汤  原料：黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜、盐、胡椒粉 做法： 1. 黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制。 2. 火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片。 3. 锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香，加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟。 4. 接着加入金针菇继续煮2-3分钟，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟、，出锅前调入盐、白胡椒粉调味即可。 鱿鱼猪肚山药煲  原料：猪肚1个、鱿鱼(干)1只、山药2段、枸杞子30粒、盐5克、姜1块、花椒20粒、料酒10克、小葱3棵、胡椒粉3克、油20克 做法： 1. 将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。 2. 锅内坐水，放入生姜、葱结，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开之后，淋入料酒，大火继续煮3-5分钟后，捞出，摊凉。 3. 乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒，处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状。 4. 干鱿鱼泡发至软身，将鱿鱼表面滑黏的黑膜剥除，脊椎处的小软骨及内脏清除干净，切成条状。 5. 将砂锅内一次性注入足量清水，放入生姜片、肚条及鱿鱼条下入锅中，大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转中小火加盖煲煮。 6. 将铁棍山药洗净去皮，切段；鱿鱼、猪肚煲至熟软汤浓后(约1个半小时)，将山药段下入沙锅中一同煨炖。 7. 煲至山药软糯入味(约20分钟)，将枸杞子撒入锅中，转大火滚煮5分钟左右熄火，调入精盐、少许胡椒粉即可。 清炖白萝卜牛腩汤  原料：牛腩1000—1500克、白萝卜1根、大葱、姜片、黄酒、八角、盐 做法： 1. 牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状，放入冷水锅中，大火烧开，焯水去血沫，捞出。 2. 高压锅内加入适量水烧开，将焯好的牛肉放入锅中大火煮，放入葱段、姜片、黄酒、1—2粒八角，等锅开后撇去少量浮沫。 3. 盖上锅盖和高压阀，锅开后转中小火焖制30—40分钟左右，取出适量焖好的牛肉和牛肉汤。 4. 将去皮洗净切成滚刀块的白萝卜放入牛腩汤中，加盐焖煮10分钟左右即可。 |
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