X
苹果酵母在冰箱里已经睡了快2个月了
取出回温后
还是能够饲养成活的
不过活性明显降低
一发和二发需要的时间非常多
而且用的量也需要较多
随着气温不断下降
要用室温来发酵也非常困难了
这次再用苹果酵母做一下法棍
并对这次养天苹果酵母进行总结
便于下次从头再来
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
原料：
A:蒜蓉10g/水10g/糖15g
B：苹果酵母老面50g（做法点
这里）/苹果酵母酵种100g（做法点
这里）
高粉150g/盐1/4小勺/水50g
做法：
水和糖放入奶锅煮成焦糖
将蒜蓉放入略拌后成焦糖蒜蓉备用
将B材料放入面包机和面20分钟
期间加入焦糖蒜蓉合成光滑面团
盖保鲜膜至温暖湿润处发成约两倍大
取出面团整形（方法参见
这里）
放在垫了油纸的烤盘二次发酵
完成后取出撒上高粉
用利刀割包
烤箱内放鹅卵石 沸水
220度预热中层烘烤12分钟
转200度10分钟至表面上色完成
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
饲养苹果酵母总结
1、养成的酵母液可以放冰箱保存，取出饲养必须先室温进行回温
2、酵母液喂养比例:50g酵母液 50g高粉 50g水 1小勺tang
3、酵母喂养至体积为2-3倍时说明活性恢复
4、喂养成功的酵母酵头应该在2-4小时内使用为好，此时活性最高
5、做好的未使用的酵头可以做成老面团入冰箱冷藏或冷冻备用
6、饲养酵母由于含水量有一定的不确定性，和面时必须留适量的液体后入
避免面团过于湿润不利整形
