面包机做面包的5大秘诀——【北海道吐司】

食材

• 中种：

  高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g

• 主面团：

  蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g

   

方法/步骤

1. 1

   中种材料按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。

   
2. 2

   把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母。

    

   
3. 3

   启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机。）

   
4. 4

   揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。（可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）

   
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   发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内。把主面团的材料也投入面包桶

   （但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）

   
6. 6

   启动程序6，揉15分钟后自动停止。（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）

   
7. 7

   加入软化的黄油，视面团的情况，用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可。

   （拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）

   
   

   
8. 8

   其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可。

   
9. 9

   启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时。发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。（烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好。注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）