|
因为家里没有淡奶油了，所以没加淡奶油，全部由牛奶代替液体，黄油的量是面粉的11%，所以这个不是中种北海道面包。  但是做好的面包真是柔软劲道得很，手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花，切片后组织也非常细腻均匀，保鲜袋中存放3天依然很柔软，可以说味道口感都超级棒！  如此拉丝的面包，快来看看是怎么用面包机制作出来的！  准备材料   中种： 高筋粉350g，牛奶200g，白糖10g，蛋白 1个，酵母2g 主面团： 蛋白 1个，白糖 50g，奶粉 20g，黄油 40g，酵母1.5g，盐5g 制作步骤 Step 1. 将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，取出室温发酵1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。 Step 2. 第二天取出面团时已经发酵至原来的2倍大，如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2-2.5倍大。 Step 3. 将中种面团撕小块放进面包桶，将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，盐与酵母隔开。  Step 4. 面包机连wifi，选择“欧式/柔软”面包程序，开始工作  Step 5. 当第二次搅拌结束后加入黄油，继续工作，当第四次搅拌结束时检查面团筋度，已经能拉出大片不破的薄膜，这时结束该程序。面团在桶内松弛20分钟。  Step 6. 取出面团后分三等分滚圆，松弛10分钟，然后擀成牛舌状卷起，再松弛10分钟。 Step 7. 第二次擀开成牛舌状后卷起，松弛10分钟。 第三次再擀开卷起，共三次哦，不是2次，烤好的面包组织非常细腻匀称的。 Step 8. 将整形好的面团放入面包桶内 Step 9. 温暖处发酵至8分满 Step 10. 放入面包机内，表面刷蛋清液。选择“烘烤/炖/煮”程序，烤色“中”，时间40分钟，开始烘烤，后期注意上色情况来延长或提前结束，我到35分钟时结束烘烤。 Step 11. 出炉后马上倒出，在晾网上放凉。 Step 12. 放了3天依旧非常柔软~ 有的人买了面包机就只用来揉面， 这是相当浪费的哦！ 看，面包机也能做出如此拉丝柔软的面包， 赶紧来试试吧~ 正好天猫柏翠旗舰店99大促，如果您还缺一部面包机，那赶紧看看下面： #99大促柏翠品牌爆款云智能面包机PE8500W# 9月8日11:00预定即将结束 9月9日0点准时开抢 1. 预定立省110元 低至329元 2. 开团前两个小时下单送88元冰淇淋桶 3. 预定即赠食材礼包 4. 菜鸟五仓发货次日达 限时两天 机不可失！ |
|
|
