超级拉丝的中种手撕面包

柏翠电器

作者推荐语

这款面包采用的是中种发酵面团制作的，做好的面包真是柔软劲道得很，手撕的感觉像是一层层地揭弹好的棉花，棒棒哒！

食材：

中种：高筋粉350克、牛奶200克、白糖10克、蛋白31克(l个鸡蛋的蛋白）、酵母2克

主面团：1个鸡蛋的蛋白、白糖50克、奶粉20克、黄油40克、酵母1.5克、盐5克

制作：

1.将中种面团的材料除酵母外倒入面包机内，面粉上挖小坑放入酵母，启动自助和面功能20分钟，时间到后场发至面团1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜大约15小时左右。 

2．第二天取出面团时己经发酵至原来的2倍大，如果没有发酵好的话可以取出室温发酵至2一25倍大。 

3.将中种面团撕小块放进面包桶，将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，盐与酵母隔开。 

4‘选择“欧式柔软”面包程序，开始工作，当第二次搅拌结束后加入黄油，继续工作，当第四次搅拌结束时检查面团筋度，己经能拉出大片不破的薄膜，这时结束该程序，面团在桶内松弛20分钟。 

5.取出面团后分三等分滚圆，松弛10分钟，然后撰成牛舌状卷起，再松弛10分钟。第二次撰开成牛舌状后卷起，松弛10分钟。第三次再撰开卷起，共三次哦，不是2次，烤好的面包组织非常细腻匀的。 

6．将整形好的面团放入面包桶内，温暖处发酵至8分满时放入面包机内，表面刷蛋清液。选择“烘烤炖煮”程序，烧色“中”，时间40分钟，开始烘烤后期注意上色情况来延长或提前结束。