开洋葱油拌面

健康功效

通乳汁、消除“时差症”、保护心血管、增加骨密度、镇静

用料

开洋50克相克食物	面条250克
葱适量相克食物	植物油适量
料酒适量	生抽适量
白糖适量相克食物	米醋适量相克食物

做法

 无步骤图

• 

  1.准备的材料。开洋用冷水浸泡20分钟左右。

• 

  2.锅中水沸下入面条煮熟捞出过凉水。

• 

  3.锅中留油爆香蒜姜粒及开洋。

• 

  4.淋入料酒。

• 

  5.加入生抽。

• 

  6.加入白糖和米醋小火煨一会盛出。

• 

  7.锅中留油爆香香葱。

• 

  8.下入煮好的面条，倒入开洋和汁水。

• 

  9.淋入香油拌匀即可。

• 

  10.出锅装盘。

小贴士

虾米要先用水浸泡二十分钟左右。

标签

面食 拌面 拌 更多>>

   另一种做法：

    

制作材料

　　

　　主料：精粉面条500克，干开洋（大海米）60克。

　　调料：葱100克，鲜汤1500克，熟猪油200克，料酒、味精、精盐各6克。

历史文化

　　上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋（即较大的虾米）与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美。

制作工艺

　　

　　1.将葱去根洗净，切成2厘米长的小段。开洋浸入水内泡软。

　　2.炒锅烧热，加入熟猪油烧化，放入开洋、葱段煸炒，至葱色发黄、开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤烧沸，随即放入面条，用竹筷拨散，加精盐、味精烧沸，改用小火上煨三四分钟即成。

编辑本段制作要领

　　1.开洋最好用冷水泡至回软；

　　2.面条刚入沸水锅时要用旺火煮制。