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原料：剔骨山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。 特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
制作关键：
1、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
2、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；
单县羊肉汤 果木炭盖炉烧饼 ：
原料：
民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。
调料：
香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克
制作：
1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。
2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。
3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。
4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。
5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。
| 也许你正在准备开一家羊汤馆，也许你正准备几万元去加盟一家羊汤馆，也许你正准备几千元去学习羊汤馆技术，也许你正为自己没有技术而苦恼，也许你正为看到很多做羊汤馆商家不知道要选择哪家而苦恼，想做羊汤馆的朋友们，那就请你务必看完做了做了多年羊汤师傅的经验，愿和你交流，相信你肯定会有意外的收获，也许我们的缘分从这一刻开始？？
羊肉汤——是北方一种很普通又很普遍的吃食，羊肉汤的的特点是："色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富，鲜而不膻，香而不腻味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，羊肉汤色香味俱佳。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。 据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论。
无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞大碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。
当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只大碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。
喝羊肉汤的最佳主食是面食饼类。把刚出炉的饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！
在我国各地比较有名的羊肉汤的地区无非就是这几个地区，单县羊肉汤 枣庄滕州羊肉汤 简阳羊肉汤.
单县羊肉汤已有数百年历史。是单县最有代表性的传统名吃。单县羊肉汤始创于清朝嘉庆年间，至今已有200多年的历史了。1807年，徐桂立、曹西胜、朱克勋联合创建了“三义和”羊汤馆，以后三家分开。由于徐家技术好，制作精细，在竞争中占了优势。徐家羊肉汤馆餐桌擦得一尘不染，上面摆放着奇花异草；汤碗晶莹似玉，金光闪闪；碗中肉不超过八块，美其名曰“巧八块”。品尝者评价极高，一时风靡全城，来单县的人也都以能喝到羊肉汤为一美事。单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉。各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为一大快事。
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简阳羊肉汤有近百年的历史。再好的羊肉汤厨子，一离开简阳，做出来的羊肉汤就变了样：肉不那么可口了，汤不那么白也不那么味美了。究其原因，问题出在羊身上。简阳有“简阳大耳朵羊”，其它地方少有。相传正宗的简阳大耳羊，是美国努比羊和本地羊的杂交品种，几乎所有的羊肉汤高厨，都称自己的羊肉汤有秘方，决不轻易泄密。“简阳的羊肉”大多都销在简阳当地，在外地很难购买得到，所以真正的羊肉汤高厨，无须远走他乡，在简阳就不愁没有生意，因此，惟简阳的“简阳羊肉汤”才地道。要吃原汁原味的简阳羊肉汤，还得到简阳；你还会体会到，视羊肉汤为简阳一绝，并不为过。
枣庄滕州市位于山东省南部，北依孔孟故里，南邻苏淮平原，东毗沂蒙山脉，西濒微山湖畔，总面积1485平方公里，人口156万。滕州历史悠久、文化灿烂，古称“三国五邑”之地，素有“滕小国”之称，曾被孟子誉为“善国”。滕始于黄帝时代，是“北辛文化”的发源地，是古代伟大的思想家、“科圣”墨子的故里和“工匠祖师”鲁班的故乡，，滕州处在北京至上海的中间位置。自古滕州有“九省通衢”之称，是山东、江苏、河南、安徽四省交界处重要的交通枢纽。
滕州市地处北温带，属淮河流域，暖温带季节性大陆气候，光照充足，热量丰富，降水较多，四季分明。地貌具有山区、丘陵、平原、湖泊兼备的特点，为发展农、林、牧、副、渔业提供了良好的条件，养殖、种植业十分发达，其中养羊最为历史久远，这就为羊肉汤的普及与发展提供了基础条件。
滕州羊肉汤是当地风味名吃，滕州的羊肉汤汤质优美、营养丰富、不膻不腥、味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色。天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦；奶渣汤沙酥带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等。从营养学上讲，羊肉汤极富营养，利于吸收，羊肉在中医学上属温性，适于一年四季进补。据中医对羊肉和羊肉汤的药理解释：羊肉是热的，属大补。常吃羊肉能增强体质，减少疾病。而羊肉汤是羊的排骨汤，是温性的，属大补，常喝能延年益寿，健脑补肾，美颜壮骨，增强免疫力。
 据报道，滕州每年消费羊肉1亿多元，羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。滕州喝羊肉汤的历史有多久远，翻过县志，没有记载，可能是因为羊肉汤难登大雅之堂的缘故吧。但“民以食为天”，滕州的羊肉汤滋补了世世代代的滕州人，这是不争的事实。不信，你看滕州羊肉汤的普及程度：现在全滕州市有近千余家羊肉汤馆、全羊馆。在农村乡下几乎村村都有羊肉汤馆,生意都好得很。大到星级酒店在“南北大菜，生猛海鲜”的广告旁边总有小字一行“本店备有回锅羊肉汤”；小到快餐店或者夜晚的地摊，也总把“羊汤”二字招牌挂在打眼处。开饭店没有羊汤，人气一准不旺。 “鲜美”两字皆与羊有关：鱼羊为鲜，羊大为美，羊肉汤的滋味！能不鲜美吗？
现在全滕州市有近千余家羊肉汤馆、全羊馆。在农村乡下几乎村村都有羊肉汤馆。滕州羊肉汤首先在选羊上很讲究，要选上等的山羊。在配料上也很有一套。在煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。煮熟了，要分门别类放置，选最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以装盘了。厨师的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均匀。
 滕州羊肉汤是等羊肉煮熟后，单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用猛火炖烧，师傅再放上羊肉，加上红彤彤的辣椒油、绿油油的青芜荽、酸溜溜的陈年老醋，即是所谓的回锅羊肉汤，也叫再回锅羊肉汤。一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，保准解馋。
滕州人最爱喝的就是清汤。汤浓浓的，乳白色，就像刚刚挤出的羊奶。之所以叫它清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酱油、醋等，清淡、爽口、味美、营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感；喝上一碗，使人一下子精神百倍；喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，益寿延年。
滕州人可不是为了吃羊肉才进羊肉汤馆的。虽然要点一道热调羊肉，还要来一盘花生米，最好再上瓶白酒，但更主要的是不能不上清汤。这清汤啊就是加了十几种中药和调料煮了好几个小时才烧好的，浓浓的，乳白色，象是新挤出的羊奶。只所以叫它为清汤，是因为在汤中不加盐、味精、酹油、醋等，清淡，爽口，味美，营养丰富。喝上一口，有荡气回肠之感，喝上一碗，使人一下子精神百倍，喝上两碗，滋阴壮阳，补气通血，再喝一碗可益寿延年。只要你有肚量，能喝几碗就喝它几碗。
 滕州人喝羊肉汤有很多的讲究，又分寒、伏进补喝。寒为最冷的“三九”之间喝，从冬至之日起，在“一九”、“二九”、“三九”时喝羊肉汤，能增强体质，去除疾病，强身健体。 滕州人在三九寒冬一定要喝羊肉汤，因为羊肉汤有驱寒散湿之功效，更有温补脏腑之奇能。尽管你冻的哆哆嗦嗦，上下牙直打颤，你进了羊肉汤馆，来上两碗热腾腾的羊肉汤，一定会全身热乎乎的。特别是冬至这一天，人们一定会三五成群的涌上羊肉汤馆。
每年的冬至时节，在滕州的城乡，以前出门的闺女时兴给母亲送鸭子，而如今是送羊肉、送羊腿、送全羊。如今一到这个时节，滕州到处都是羊肉汤的味道，顶风香十里啊！
最近几年，滕州人在“三伏天”喝羊肉汤也成为了一种生活习惯。在最热的天气中喝的羊肉汤简称为伏羊。中医讲：治病要在“三九”或“三伏”。人要滋补也应在冷和热两个极端进行。所以，在二十四节气的小暑、大暑、处暑喝羊肉汤，实际上是对身体进补。在所有的动物中，其实羊肉汤是最温和的。在滕州，伏天喝羊肉汤已成为当地人的一种生活习惯。滕州人在盛夏要喝羊肉汤，因为羊肉汤有清热解毒之功效，所以无论天气多么热，那也一定要喝上几碗羊肉汤，直喝得大汗淋漓，飘飘然而去。特别是在大暑这一天，滕州的所有的羊肉汤馆全部爆满，去晚了一定喝不上。
滕州人喝羊肉汤肯定不会去星级酒店或是什么高档次的饭店，那里的羊肉做得很没味。也就是街头小店，肉好汤也好，人们最喜欢去，因此，羊肉汤馆遍布滕州各地，有人要查清滕州有多少家羊肉汤馆，那肯定比人口普查还要难！滕州人爱喝羊肉汤，因此，喝羊肉汤也就成了请客吃饭的代名词，怎么样？哥儿们，来滕州吧，我一定请你喝羊肉汤!滕州羊肉汤不仅滕州人爱喝，济南、临沂、徐州，甚至北京人也都喜欢喝，很多滕州人看到这个商机，于是把滕州羊肉汤开到了外地，仅济南就有十多家滕州羊肉汤馆。多年来，滕州羊肉汤为滕州赢得了很高的声誉。
 单县羊肉汤和滕州羊肉汤有什么区别，单县的羊肉汤历史比较久远，是清朝末年的几个秀才发明的，品尝后评价极高，一时风靡全城，来单县的人也都以能喝到羊肉汤为一美事。随之羊肉汤店在单县遍地开花，一直保持到如今？滕州羊肉汤没有单县羊肉汤这么久远了，所以名气比单县羊肉汤差点，但是现在全滕州市有近千余家羊肉汤馆、全羊馆。在农村乡下几乎村村都有羊肉汤馆。还有一点区别，单县羊肉汤从不添汤，添汤要另给钱。而滕州的羊肉汤是羊肉按斤要钱，羊汤不要钱，能喝多少就喝多少。简阳羊肉汤就不要多介绍了，受原材料影响，简阳羊肉汤无法开到外地
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