     鹌鹑是高蛋白、低脂肪、低胆固醇，被誉为"动物人参"。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，是冬令进补的好选择。烤鹌鹑是我们家最喜欢的鹌鹑做法，皮薄脆，肉香嫩，骨酥脆，不油不腻，都是活肉，口感好，而且吃起来没有罪恶感，以前也说过，我老公吃这种烤鹌鹑连骨头一起吃，因为骨头都酥脆了，呵呵。吃骨头补钙。因为体型小所以，腌制和烤制的时间都不需要很久，很容易进味，吃完后回味无穷。要不是鹌鹑价格有点小贵（美国店卖6.99美元4个），在美国又不是很好买，真是要每周都吃一次才过瘾呢。 材料： 鹌鹑，花椒，盐，玉米糖浆 做法： 1.鹌鹑洗干净，在烧开的水里面打个滚，晾干鹌鹑皮。 2.热锅炒香盐和花椒，到盐稍稍变黄，花椒稍微霹雳吧啦有响声。趁热抹在鹌鹑上面和里面，腌制1小时左右。 3.稍稍冲掉鹌鹑表面的花椒和盐，晾干鹌鹑，鹌鹑皮上抹一层玉米糖浆，晾干。 4. 用金属回形针钩住鹌鹑脖子挂在烤箱架上，底下用烤盘包锡纸接着滴下的油。 5. 350 F烤10分钟，Broil 档3-5分钟上色。 小厨心得： 1.每一步操作后都晾干鹌鹑皮，最后烤出来的鹌鹑皮紧绷绷，吃起来很脆。我都是放在抽油烟机下面晾，很快就吹干了。烤鸭子烤鸡什么都有晾干皮这一步保证皮紧绷哈。 2.椒盐趁热抹上去，腌制效果会更好。也可以用花椒粉和盐一起炒香了抹上去。对了，这一步炒香是不用放油的哦。腌制鹌鹑的调料可以自己配，除了椒盐，自己喜欢的其他调料都可以用，我们烤过五香的，孜然的，蜜汁的。。。鹌鹑肉怎么做都好吃。 3.没有玉米糖浆可以用蜂蜜代替，这一步不仅仅帮助上色，而且会增加风味哦。 4.烤盘里放多点水，鹌鹑烤出来的油滴入水中不会烤干形成油烟污染环境影响健康，另外，放点水一起烤，烤箱里湿度增加，鹌鹑的肉会嫩而多汁不会被烤干。鹌鹑吊起来烤，受热比较均匀，也不用翻面啥的，很方便。 做法图解：  搔首弄姿的鹌鹑      |
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