白云凤爪准备的原料有鸡爪1000克,精盐、味精、白醋、蒜茸、醋各适量,冰糖250克,玫瑰露酒100克,八角4粒,香叶6片,沙姜片25克,红尖椒1个,草果2只,香菜100克。 制作方法: 1、将鸡爪洗净剁去指尖。香菜择洗干净,红尖椒洗净切成丝。 2、锅内放入清水,鸡爪上火烧开,改小火,加入白醋煮至鸡爪熟透(但不可过烂),捞出放入另一盆中,用清水冲至冷透没有酸味。 3、另取锅放入清水3000克,加入八角、香叶、沙姜片、甘草、草果、香菜、冰糖、盐、味精煮20分钟倒入盆中,冷却后加入玫瑰露酒,红尖椒丝及鸡爪,放入冰箱浸泡一天就可以了。使用时配蒜蓉醋。 特点:咸香微甜,爽嫩适口,色泽洁白。 |
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