【达人档案】
想方设法,为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐,在自家厨房款款生成,在一家人的舌尖中畅通无阻。
达人食谱
文/图 远方
茄子俗称茄瓜,是经常食用的蔬菜之一,一年四季都有上市。它原产于印度,我国各地均有栽培。我们常吃的是紫皮茄。到秋天,吃青皮茄(秋茄)。近几年,出现白皮茄。近日,在菜市场看到白皮茄子。它瓜蒂绿色,皮及肉白色,嫩皮嫩肉的,真像白雪公主。白皮茄比紫皮茄个体要少些,比紫皮茄、青皮茄肉质更嫩,味道更清甜,价钱约2元(广州菜市场)。白茄子因产量不大,种植不普及,所以市场上不常见。湖北省广水市余店镇的白茄子闻名全国,已取得“余店牌”注册商标和绿色食品认证。中医认为,茄子属于寒凉性食物,有助于清热解毒,对于容易生痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的吃法有多种,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味,因此配上各种肉类,其味道更加鲜美。
吃茄子不要去皮,茄子皮里面含有维生素P,维生素P和维生素C是一对很好的搭档,维C代谢过程中需要维P的支持。
另外,民间传说,生吃白茄子能降血脂、降高血压、减肥、美容。白茄子外皮还具有药用价值,可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等。
鲩鱼味鲜,营养丰富,易于消化。白茄子蒸鲩鱼,清清淡淡、鲜味可口,不油不腻,操作简单。
材料:白茄子500克,鲩鱼400克,姜、芫荽适量。
做法:
1、白茄子去蒂洗净,切成手指般小段。鲩鱼去鳞洗净,切段,用盐、生粉腌10分钟,沥干水分。
2、将白茄子、鲩鱼排放在碟上,放入姜丝、油,隔水蒸熟,然后调味,最后放入芫荽即成。