补气养血解馋菜----重油鳝丝

食补呢，就是打今儿起的重头戏！第一顿，我就想到了鳝鱼！

鳝鱼和鳗鱼是同一种族，没有鱼鳞，也不用鱼鳃来呼吸，但它确属鱼类。和别的淡水鱼类相比较起来，鳝鱼刺少肉厚，肉质又细又软，味道鲜美，口感别具一格。另外，它也是很好的温补材料，益中气，治虚损，调气血，滋肝肾，除风湿多种功效一手抓。以前养生大热的时侯，有本很有名的养生书里曾介绍，要想身体好，气血足，每天一碗鳝鱼粥。每天一碗太夸张了，偶尔吃吃，以养生的名义解解馋馋倒还不错！

重油鳝丝

材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根

料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉

做法：

1.黄鳝处理干净划成鳝丝。

2.葱，姜，蒜切末备用。

3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1／2小勺白糖翻匀。

5.调匀一勺淀粉＋两勺清水＋少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。

6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。

PS：

1.处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳，鳝鱼表面较滑溜，如果是自己划鳝丝，要小心别划到手。2.黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸，但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺，所以，死黄鳝千万不可食用，挑选黄鳝时，一定要是活的。