蛋炒饭成功必知---牛肉松蛋炒饭（附牛肉松做法）

做蛋炒饭成功的条件：

1.做蛋炒饭要多准备些葱花，一半用来炝出葱油，一半放蛋液中去腥增鲜。

2.要先将凉饭放微波炉里转半分钟，弄热乎再炒。这样既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。
3.还先将鸡蛋炒熟，然后再放入加热过的米饭。若先炒米饭再倒入蛋液的话，那就成了粘糊糊的一锅，熟后的蛋

  炒饭就是一块一块的。而且鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。

4.盐，别放多，就算加了很多的蔬菜也稍稍放一点盐就行。比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激

  发米饭的更甜更香。 

5.若做加各类蔬菜的蛋炒饭，要将菜炒熟在炒饭。

 

【牛肉松蛋炒饭】

---------------------------------------------------

牛肉松的具体做法在炒饭后面。

材料：米饭1碗，胡萝卜半根，莴笋半根，牛肉松1小碗，鸡蛋2个，香葱2根，盐小半勺。

做法：

    1.将胡萝卜、莴笋洗净去皮后切成小丁，香葱切碎。

    2.蛋液打散后加入一半的葱花。
    3.锅中油热后倒入鸡蛋液，翻炒至熟，然后盛出备用。

    4.另起一锅，油热后放入剩下的葱花炝锅，然后倒入胡萝卜、莴笋翻炒至熟，我喜欢将胡萝卜炒至绵软，

      那样就没胡萝卜味了。炒的过程中要将冷饭放微波炉加热半分钟。

    5.加入热乎的米饭，肉松，翻炒均匀。

    6.最后加入小半勺盐拌匀即可关火。

 

 

 

                       牛肉松的做法

 

 

 

牛肉松：

牛肉要买筋少的全瘦的，比如牛里脊或者牛腿肉。

牛肉纤维粗，筋膜也多，所以放入面包机前最好将肉块撕碎，这样才能更好的搅拌出松散的状态。

牛肉在面包机里面被搅拌时会有腥味冒出，加点五香粉就会让那腥味彻底消除。

新鲜的牛肉做牛肉松颜色并不好看，有点灰，加点蚝油，做出的牛肉松就会好看许多，味道也更赞。

 

【五香牛肉松】

------------------------------------------------- 

煮肉料：全瘦的牛肉500克，葱1段，姜4片。

调味料：盐4克，白糖40克，蚝油10克，五香粉一点点。

做法：

   1.牛肉洗净后切成小块。

   2.牛肉块放入锅中，加水、葱、姜一起大火煮开锅后撇去浮沫，再煮10分钟左右，至肉熟即可捞出。

   3.煮好晾凉的牛肉块放入保鲜袋中，隔袋打松。

   4.将打松的牛肉块撕碎着并去掉筋膜后放入面包机，再加入白糖、盐、五香粉。

   5.启动面包机的果酱程序，加热、搅拌。（我用的东菱面包机）

   6.当操作程序快结束时，加入蚝油，搅拌至肉蓬松散干即可。

     若觉得做出的肉松不太松散不太干，还可以再次启动此工序操作一遍。