圣诞，怎样做清蒸鱼最好吃（清蒸武昌鱼）

指间飞歌 2013-12-26

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做这道鱼餐之前，首先和大家分享一下有关吃鱼的常识.从营养价值或食用味道上看，活鱼或刚刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼类同其他动物一样，由于体内活性物质的存在，死后体内组织仍继续进着一系列的物理化学和生物化学的变化，其变化大致分为僵硬、自溶、腐败等个阶段。鱼一旦失去生命，鱼体便渐渐僵硬，在僵硬前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人对营养分的吸收。当鱼体进入高度僵硬以后，即开始软化，进入自溶阶段，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，此时鱼质松软，易于消化，味道也相当鲜美，应该说，处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值最高，经过合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶的阶段，食用价值并不比未经冷冻的鲜鱼低。所以．吃活鱼并不科学。

一般活鱼宰杀后要放置2至5个小时再烹饪为好。除了吃鱼要排酸，可以让其原味不走，自然形态不变，鱼肉中的营养物质流失少，清蒸的确是一种很好的吃法。窍制清蒸鱼的方法是先把洗净的鱼用沸水烫一烫，以清除腥昧、血污，同时使鱼体外层的蛋白质凝固，然后再进行蒸制。一般500克左右的鲜鱼，用旺火蒸制6-8分钟即能熟透，蒸出的鱼肉鲜嫩、鱼味纯正。如果火力小而缓慢，蒸的时间过长，鱼肉就会失水变老，影响口感。

另外，鱼在蒸煮前，应在蒸碗的鱼料底下垫放两根葱，既起调味作用，又能使鱼体与盛器底部隔出缝隙。蒸制时，蒸汽能在鱼料四周流动，加快原料对热量的吸收，蒸熟后鱼体完整美观。

武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。

清蒸武昌鱼的做法

原料：武昌鱼1条香葱葱白红小米辣各适量

调料：蒸鱼豉油1小瓶料酒小磨香油精盐胡椒粉各适量

做法：

第一步骤准备

图一：将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右。

图二：把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；切好备用。

图三：调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油++料酒少许+纯香麻油少许混合均匀。

图四：将香葱、小米辣洗净后，将香葱切末、小米辣切小丁，大葱取葱白一段切长丝，凉白开浸泡备用。

第二步骤蒸制

图五：将鱼移至蒸盘中摆盘：先将葱白铺于盘底，然后用鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制。

图六：蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，鱼上撒香葱末和小米辣丁，浇上蒸鱼汁；

最后，烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。

厨房贴士：哪些原料适宜清蒸？
新鲜而无异昧的食物原料，如鲜活的鸡、肉、甲鱼、鲥鱼、刀鱼等，适宜用清蒸的方法烹制成菜。这些原料如用其他烹调方法制作，很难体现其鲜美的特点。
螃蟹也适合用清蒸方法烹制。常见的方法是将螃蟹放在水锅里煮，这样会使蟹肉的鲜味及营养物质大量溶于水中，而蟹肉本身的鲜味却损失了。比较科学的方法是用隔水清蒸法蒸制螃蟹，水蒸气的高热能在短时间内杀灭螃蟹原料上的微生物、寄生虫，确保蟹肉洁净和营养价值，鲜美滋味也不会流失。

果丰[家常菜]

食物相克你信不信? 茴香鸡蛋馅水饺的作法

    常言说得好:享受不如倒子,好吃不如饺子.据说饺子在我国已有1400多年的历史,饺子是最具中国特色的美食,在海内外饺子已经成为中国饮食的代言词。
      以前都是过年过节或家里来了贵客才包饺子,进入90年代后吃饺子是想吃就吃,饺子的馅料各式各样数不胜数,如果你不会擀皮也不要紧,超市还有现成的饺子皮出售，饺子到了物质丰富的今天，成了好吃的快餐食品,家常便饭。
       关于饺子我前面的日志介绍过很多,而且网上还有很多它的来历和传说,这里就不在重复了.此前本人写过一篇<有一种食物最含情>并附有二十多种饺子的作法,欢迎喜欢吃饺子朋友去看看。
       因为最近较忙，也没有时间做什么新菜，饺子简单快捷,所以今天包了风味独特的鸡蛋茴香馅饺子，做法与大家分享。

风味独特的茴香鸡蛋馅水饺，清淡中透着芳香的气味。茴香苗是营养很丰富的蔬菜之一,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，具有健胃理气的功效。

茴香鸡蛋馅水饺

☆有一种食物最含情 ☆二十余种饺子的做法

http://hu.shifu.blog.163.com/blog/static/2567346620116149340764/

原料:面粉500克,清水300克,茴香300克,鸡蛋5个.(约三人份)

调料:饺子料/鸡粉/精盐/食用油/葱花各适量.

作法:

1.茴香摘洗干净,控干水分,顶刀切碎.

2.将锅中加入植物油烧热,放入鸡蛋,用炒勺顺时针搅拌,直到蛋液凝固.

3.将切碎的茴香和炒好的鸡蛋碎放到一起,放入饺子调料.精盐.鸡粉.葱花适量.

4.在调馅之前可以将面和好,馅料调好后即可下面剂子擀皮.包馅.

5.饺子包好后,沸水下入将锅盖上,第一次等水再次烧沸后,将锅盖拿开,然后顺着锅边浇点凉水,第二次烧开即可盛出食用了.

提示:如果是肉馅,分三次点凉水烧沸即可;素馅饺子点一次凉水烧沸即可.时间长了容易破皮.

当今社会，人们普遍讲科学，并用科学，的理论来指导自己的生活和养生。不过，有些人在不知不觉中又陷入了一种新的迷信，这就是对“伪科学”的迷信。

随着我们社会的商业化进程，一些唯利是图的商家和某些人假借科学的幌子推出骗人的“科学理论”，旨在推销他们的伪劣商品，例如，一些保健品的作用被蓄意夸大。这些人吹嘘的理论，有的是过时的理论，有的则是伪科学，却被不明真相的消费者奉若真经。

◆食物相克

食物相克的理论来源于中医的“四气”、“五味”之说。“四气”指温、凉、寒、热。“五味”是指苦、辣、酸、甜、咸。中医把药物和一些食物按“四气”、“五味”分类。食物相克理论认为，如果一种食物是属寒性的，而另一种食物为热性的，则二者就不能一起食用。这是不科学的。很多相克的食物组合，用现代医学、药学和化学来分析，都是没有根据的。