【图文】酥鲫鱼的做法大全,怎么做如何做好吃

酥鲫鱼

馋嘴乐 发表于2010-10-05 08:32

食材明细

• 鲫鱼适量

• 食用油 适量
• 姜片 适量
• 干辣椒 适量

• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 大料 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 陈皮 适量
• 醋 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

• 1.  选5两左右鲫鱼4条（数量自定），去鳞、去内脏、去鳃，洗净。

• 2.  靠背部划两刀，放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后，冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。

• 3.  油热至6成，将鱼下锅炸制，当鱼身“挺实”了即可捞出。（如果油少可以分几锅炸完）

• 4.  油继续加热至8成，第二次复炸一遍。炸至外表枣红色，有股焦香的味道即可。

• 5.  熬汁：锅留底油，下入大料、桂皮用小火炒香---再加香叶、陈皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水烧开（水要能够漫过鱼，多一些为好）---加盐、糖、味精调味。

• 6.  把炸好的鲫鱼下入锅内，小火煨制2小时左右。凉透后出锅。（也可用高压锅，可以节省时间）。

酥鲫鱼做法小贴士

此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。