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准备材料： 鲫鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，面酱，白糖，香菜，红椒（朝天椒，小米辣），芡粉（鸡蛋）
制作方法： 鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜，在鲫鱼两面身上划一字花刀（刀口不要太多） 洗净后，抹上适量鸡蛋清（或者干芡粉）
锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎 正反两面煎成金黄色盛出
用锅内剩油，爆香姜蒜、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚好没过鱼身，用中火炖
汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制 待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜出锅即可
小诀窍： 选择水质优良、鲜活的鱼是首要条件 鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步 煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破 |
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