泡椒稣鲫鱼中的细刺完全与肉融为一体,香辣入味,也不用担心被刺到喉咙。 做法和步骤: 1 将姜蒜切成末,香葱切成葱花;泡辣椒剁碎;剖腹的鲫鱼,去掉腹部黑膜洗净异物。 2 在鱼身轻轻划一字花刀,用少许醋摸匀;锅内烧宽油,将鲫鱼一条条放入小火温油炸制;捞出控油。 3 锅内留底油,炒香姜蒜;加入碎泡椒炒香。 4 注入没住鱼身的水;调点酱油;放入鱼;烹入黄酒;放一勺醪糟后微微推锅,小火烧鱼。 5 鱼一面烧入味后,轻轻翻到另一面再烧,快收汁时,调入薄水淀粉;加入葱花;淋入红油,推匀起锅。 小贴士: 1、炸鱼前,可在鱼身上摸点醋,可使鱼骨软化,更易炸脆,但不能多,让鱼变酸。 2、加水淀粉,为了使汁水贴在鱼身上,不喜欢则省略此步骤。 3、炸鱼一定要小火温油,慢慢浸炸,以免鱼骨未酥,身子已经炸糊。 4、醪糟是甜酒糟,也可用料酒或者黄酒代替。
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