蒸了一锅雪菜肉包，午饭吃了还给虎仔带了当晚餐，其余的就都打包送给爸妈了。儿子晚上放学回来问：“还有
包子么？” 居然他连吃两顿都没够，饿了还想，这孩子得是有多爱雪菜味。
就因为虎仔爱雪菜，他八十岁的外公颤颤悠悠的自己跑菜场买了10斤雪里蕻回来，洗、晾、切、腌折腾了两天。
所以我包好包子后就赶紧地给爹妈送去尝尝。还因儿子没吃够，所以转天又包了些。
雪菜，在徐州算是经久不衰的美味，每到冬天家家户户都得腌上一坛子。以前当咸菜吃；或者从坛子里捞出些拌
点香油直接就当菜吃了；还有将雪菜配肉炒，多放点辣椒和油，香辣香辣的，卷煎饼卷烙馍极下饭。现在，尽管
物欲横流，平凡的雪菜依旧是家常一味。我妈说，这年月菜市里见到买腊菜樱子（雪里蕻的徐州叫法）的还都是
一买一大捆，腌好包个包子或者做雪菜肉丝面啥的都好吃，以前烀椒子酱还放它呢。
徐州街头但凡有卖包子的地方，就都得有“雪菜肉包”，极受欢迎的一味，吃起来满嘴都是鲜香。只是大多人还
是会选择自己腌菜自己包。做雪菜肉包，看似复杂的活儿其实可以简单着做。和面、发面的活儿交给机器，面包
机就有这个单独操作的功能。馅料的调拌就更简单了，炒熟再包，可以直接品尝，只要能把握好咸淡度蒸出来的
包子就不会让你失望，更无需添加任何的调味料，免得扼杀了雪菜那特殊的鲜味和香味。用炒熟的馅料做出的包
子样子也清爽利索。
闻美食圈热闹征集“百家千宴”的新春年菜，让我这个极少出门的人也突生暖意小伤感。那些远离家乡的游子，
过年就是回家，扑面迎接你的是热气腾腾的雪菜大肉包子，极幸福的一味吧。N年后兴许虎仔就是那个盼过年回
家吃雪菜肉包的人。
【雪菜肉包】
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包子皮料：高筋面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。
包子馅料：梅花猪肉馅200克，雪菜220克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。
做法：
1.胡萝卜切细碎小丁，葱、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。
2.锅中油热爆香葱姜末，加胡萝卜炒熟至绵软，再加肉馅、雪菜翻炒至断生即可关火。
3.炒馅料前将包子皮料投进面包机，馅料炒好，面也发好了。
4.将面团取出，等量分成50克一个的小剂子，再分别擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。
5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，上边放一大勺雪菜馅，然后将皮逐步捏合，包成包子即可。
6.全部包好后，将包子跟凉水一起下锅，中火开锅冒大气后，8-10分钟即可关火，等3分钟再掀盖取出。
小贴士：
1.雪菜不要过度清洗，要洗的盐分多留些，这样跟肉馅、胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。
2.不用放任何调味料，以免破坏了雪菜的原味；将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。
3.炒好的馅料要晾凉再包入。
4.不会揉面团的，就将分好的小面剂子两次的擀开卷起，这样既能顺利给面排气，做出来的面皮还劲道。
5.馅是熟的，所以蒸包子时开锅后8-10分钟即可。
6.关火后不要立即掀盖，要等3-5分钟再掀开，这样包子样子好看，底部也不会粘屉布。
7.想自己腌雪菜，就将雪里蕻洗净控干水份后切细碎，然后一层菜一层盐的码放就可以了。
