 红烧肉是上海本帮菜的代表，所以在上海，家家户户都会烧红烧肉，过年就更不用说了，这道菜也会走上餐桌。有人说，上海人烧红烧肉一手拿酱油瓶，一手拿糖罐子，虽然有点夸张，但确实如此，这道菜的特点就是浓油赤酱，上海人来烧是不用放盐的，用生抽、老抽加冰糖调出的鲜甜一体的经典味道。  最早的红烧肉是不加配料的，后来随着人们口味的变化，烧的花样也多了起来，加土豆的，加萝卜的，加板栗的，加蛋的层出不穷。  今天来一款加鹌鹑蛋的，小个子的鹌鹑蛋加进去，融入了浓浓的肉香味，一口一个，老少都喜欢。 材料：五花肉750克 鹌鹑蛋适量 做法： 1，五花肉焯水后沥出。 2， 鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。 3， 焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块（我买肉时卖肉的师傅切得太大了）。 4， 锅里少放一点点油，煸香姜葱。 5，放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。 6，加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。 7，这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉（不要太用力），相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。 8， 拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。 9， 这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。 10， 肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。 11， 再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁。撒上葱花，装盘。 12，装盘，撒上葱花。   
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