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创意思路 干煸肉丝配上嫩嫩的香椿，用一张蛋皮卷起，卖相好、香味浓，比香椿炒蛋高出了几个档次。 有一种香气是只属于春天的，那就是鲜香椿和鸡蛋在锅中碰撞出的美味，再以后的日子虽然有大棚种植的香椿或腌制的香椿，但香味都不会像现在这么浓。 在这个春天里，香椿和鸡蛋是否仍在老调重弹？还是寻找到了新的感觉？ 蛋饼卷香椿肉丝 做法：1、五花肉100克改刀成6厘米长的肉丝，加盐2克、料酒5克略腌，上浆后滑油。2、锅留底油，下入肉丝煸炒，加蚝油3克、胡椒粉0.5克、酱油2克调味，炒至干香后起锅。3、鸡蛋摊成蛋皮，改刀成5厘米宽的长方形。香椿入90℃的水中略烫。4、用蛋饼把肉丝和香椿一起卷起即可。上桌后可蘸酱汁食用。 酱汁的调制：锅入底油烧热，下葱、蒜各5克爆锅，放入甜面酱15克、排骨酱20克炒香，再加10克海鲜酱略翻炒即可。 味型：咸鲜。 上汤香椿蛋饺 在蛋饺里加入香椿，春天的气息就更浓了，此菜作为时令菜推出后，最近点击率一直很高。 去皮五花肉碎300克、姜末、葱花各15克、料酒5克、盐4克、五香粉1克、酱油2克、鸡蛋1个放在一起搅匀，朝一个方向搅打上劲成肉馅。将100克香椿切碎，放入肉馅中搅匀备用。 取5个鸡蛋打入碗中，搅匀。拿一把8两手勺舀一点油，在勺里晃匀。勺子放在火上略烧，淋入适量搅好的鸡蛋液，来回地晃动勺子，把蛋液滚成一张圆形的蛋皮。用小勺舀适量香椿肉馅，放在蛋皮的一侧，再合起来，用小勺在蛋皮的边缘摁压几下使之粘住即可。 蛋皮刚凝固马上放肉馅 这一步要注意，蛋液在勺子中烧至刚凝固就要放入馅料，时间长了蛋皮会老，边缘部分不容易粘在一起。 3、烧制:菠菜汆一下水，垫在盛器底部。锅入高汤350克烧开，把包好的香椿蛋饺放入锅中，加鸡精3克、白糖5克、蚝油5克调味，烧3分钟起锅盛在菠菜上，浇上适量原汤即可。 味型：咸鲜，香椿味浓。 |
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