【复合香料油泼辣子&香料油】超浓香略复杂版本万用辣椒油

【复合香料油泼辣子&香料油】超浓香略复杂版本万用辣椒油

 

做调味汁~炒菜~拌面~或者直接就着馍馍吃~就是这么万用
辣椒油这种东西别说是大过年了~平时居家旅行也是必备良品~

 其实我小时候几乎没吃过辣椒油~吃的都是辣椒酱~颜色红红味道咸咸的那种

上了大学以后发现没有辣椒酱吃0 0哪儿哪儿都只有辣椒油。一开始还不习惯

 

一开始吃到的那些都只有干干的红油色儿~但没什么味儿~也不咸也不香啥的~干辣

后来有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味儿~这才知道以前吃的那些都做得不好

 

如今已经成了辣椒油疯狂爱好者了= =如果宿舍没有一罐库存的话干啥都不舒坦

之前也写过好几个版本的辣椒油了~那时候就说过其实老早还做过一种更复杂的

因为略微有一点点复杂= =所以满足于简便版本辣椒油的我就不是很常做

说复杂其实也不是那么的复杂~只是多了一个步骤而已~但是真的很香

香料的选择也不是固定的~根据自己的喜好来吧~可繁可简~

 

 学而食习之

【复合香料油泼辣子&香料油】

 

香料油：花椒20颗，香叶1.5片，草果1个，丁香3颗，八角2个，桂皮1段，白豆蔻1个

油泼辣子：辣椒面，花生仁，白芝麻

 

  

 

1. 香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿

（这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是）

2. 香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊

3. 准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子

有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~

 

 

  

4. 花生仁用平底锅炒香后敲碎备用

5. 白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用

6. 花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起，搅匀备用


  

7. 浸泡过的香料捞出沥水，放入油中小火加热

记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。

等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟

这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着
8. 把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~
当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊

（图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤）
9. 泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可

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