大寒是一年中最后一个节气，也以最寒冷告终。在最干燥寒冷的季节，应该吃什么？怎么吃？成为我们最关心的事情，那么小编就帮你仔细分析一下该如何好好的食补。
大寒是二十四节气之一。每年1月20日前后太阳到达黄经300°时为大寒。同小寒一样，大寒也是表征天气寒冷程度的节气。
近代气象观测记录虽然表明，在我国绝大部分地区，大寒不如小寒冷;但是，在某些年份和沿海少数地方，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。
大寒时节，我国大部分地区平均气温多为6℃至8℃，比小寒高出近1℃。“小寒大寒，冷成一团”的谚话，说明大寒节气也是一年中的寒冷时期。
小寒、大寒是一年中雨水最少的时段。常年大寒节气，我国南方大部分地区雨量仅较前期略有增加，华南大部分地区为5至10毫米，西北高原山地一般只有1至5毫米。华南冬干，越冬作的这段时间耗水量较小，农田水分供求矛盾一般并不突出。不过“苦寒勿怨天雨雪，雪来遗到明年麦”。在雨雪稀少的情况下，不同地区按照不同的耕作习惯和条件，适时浇灌，对小麦作物生长无疑是大有好处的。
由于大寒是一年中的最后一个节气，与立春相交接，所以在饮食上与小寒也略有不同。
首先，冬三月的进补量应逐渐减少，以顺应季节的变化。
其次，在进补中应适当增添一些具有升散性质的食物为适应春天升发特性做准备。还要考虑大寒期间是感冒等呼吸道传染性疾病高发期，应适当多吃一些温散风寒的食物以防御风寒邪气的侵扰。此节气中，人们在饮食上应当注意营养的全面，不能冬补太过。
俗话说，大寒小寒，吃饺子过年。大寒时吃饺子也是荤素搭配的好方法。我们知道，饺子里既有肉馅，又有蔬菜，馅里既不全是高脂肪的肉类，又不是没有油水的蔬菜，正符合此时饮食。
平时吃点白萝卜和白菜也很不错。生萝卜味辛性寒，熟萝卜味甘性微凉，有"小人参"之美称。在菜肴比较丰盛的情况下，可以做一个白菜萝卜香菜汤，以消除体内过多的油脂。
冬季常吃热量高或者滋补的食物来御寒保暖，很容易补过了头，偏寒性的白菜正好帮助疏散、平衡体内的热。尤其适合燥热体质、喉咙痛的人。吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，以消解火锅的燥热之气。
但要特别提醒，过敏或虚寒体质者，不适合大量吃生冷的白菜和泡菜等，可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，从而中和白菜的寒性。
严寒天气，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，产生更多能量以满足机体需要。因此，必须多吃富含“能量”和维生素的食物。同时，严寒也影响着人体泌尿系统，排尿增多，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此还要多食用一些富含无机盐的食物，可适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食物，也可以多吃海参、桂圆、栗子、胡桃肉温热滋补食品。这些食物不仅味道鲜美，而且富含蛋白质及钙、磷、铁等多种营养成分，能补充因寒冷而消耗的热量，还能益气、养血、补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。
大寒时节滋补食谱大推荐
当归大枣羊肉汤
当归大枣羊肉汤的做法步骤
1. 羊肉飞水后切成小块备用。
2. 从药店买回的当归。
3. 取适量当归洗净后备用。
4. 将羊肉放入砂锅。
5. 放入当归。
6. 加入适量清水。
7. 放入姜片。
8. 放入葱段。
9. 加少许料酒和胡椒粉去膻。
10. 放进几颗红枣。
11. 慢火炖3、4个小时以后加入枸杞。
12. 再炖15分钟左右关火，盛出汤趁热喝即可。嫌味淡可以加少许盐，不加也可。
枸杞鸡肾双麦粥
枸杞鸡肾双麦粥的做法步骤
1. 将大米淘洗干净，放入电饭煲中，加清水，浸泡半小时；等待的时间中，将鸡肾洗净、切片，枸杞洗净；
2. 电饭煲中加足水，用煮粥功能煮半小时，加入淘洗干净的藜麦和燕麦片；再放入鸡肾，搅匀，继续煮10分钟；
3. 加入枸杞，搅匀后继续煮5分钟；最后调入少许盐即可。
腐乳花生炖猪蹄
腐乳花生炖猪蹄的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 猪蹄洗净切块开水焯烫洗净。
3. 炒锅倒油爆香调味料。
4. 倒入猪蹄翻炒。
5. 淋入料酒炒香。
6. 加入腐乳汁。
7. 加入老抽。
8. 加入冰糖。
9. 加入生抽。
10. 翻炒至猪蹄上色。
11. 加入适量的清水煮开。
12. 花生米洗净放入砂锅。
13. 把猪蹄倒入砂锅大火煮开撇去浮沫。
14. 加盖小火炖至1个小时左右。
15. 猪蹄熟烂开大火收汁，加入盐和鸡精调味。
16. 淋入水淀粉。
17. 翻炒均匀关火。
云南人参汽锅鸡
云南人参汽锅鸡的做法步骤
1. 人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂
2. 2斤左右土鸡一只，剁成小块
3. 炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生
4. 将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中。
番茄土豆排骨汤
番茄土豆排骨汤的做法步骤
1. 排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块、土豆去皮切块。
2. 炒锅放少许油，爆香葱姜。放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。
3. 另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟。
4. 加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。
5. 放少许盐和胡椒粉调味即可。
