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从唐代宫廷流行起来的鸡皮美容菜
唐宋时期是我国食文化最为活跃和灿烂的时期之一。
战国时期，贵族对食材的选用十分苛刻，孔子“割不正不食”、鱼脍“无芥辣不食”，还视猪肉为不洁食物。这些，在历史长河中，仿佛在一夜之间得到了翻天覆地的变化，就连皇帝也吃起了家畜的下水，嚼猪耳、啃猪蹄。唐代，孙思邈“吃啥补啥”，以及“以脏补器”的食疗理念广为普及，大批的食材得到重新认识和解放。鸡皮这一在现代人们不削一顾甚至抛弃的食材，在那时风靡宫廷内外，是当时贵族和平民一致公认的美容护肤佳品！
唐玄宗《傀儡吟》：“刻木牵丝作老翁，鸡皮鹤发与真同。”这是迄今为止，把鸡皮形容人的面部皮肤最早、最权威的文字记载。早在北宋时期，《东京梦华录》在记述当时河南开封“州桥夜市”的四季饮馔时，就把“麻腐鸡皮”列为夏日菜肴之首。
还有“梅家鹿家鹅鸭鸡免肚肺鳝鱼包子、鸡皮、腰肾、鸡碎，每个不过十五文。”其中鸡皮被单独列了出来。
《红楼梦》第8回：宝玉去找宝钗，薛姨妈留他吃晚饭，酒酣耳热之际，有人端上来一碗酸笋鸡皮汤，“宝玉痛喝了两碗”。再有第62回：宝玉和芳官在一起吃饭，虽然有鸭子（鸭蛋）、鹅脯，但宝玉独独对虾丸鸡皮汤偏爱有加。有人猜测贾宝玉年轻时就对养颜之术津津乐道，所以生的面如敷粉，唇若施脂，转盼多情；天然一段风骚，全在眉梢，平生万众情丝悉堆眼角，把个林妹妹仰慕倾倒，如痴如醉。
自唐代开始，我国历代宫廷御膳都十分注重食材的养生，鸡皮肴馔更是被皇家御筵所看重。在清代乾隆皇帝和嘉庆皇帝就十分喜欢鸡皮做的菜，嘉庆皇帝东巡到东北沈阳去，路途当中，御膳所列鸡皮作为原料的菜肴比较多，鸡皮四喜丸子就是典型的一例。也许清代出了两位麻脸皇帝，所以继承者都格外注意保养皮肤的缘故吧。
中医认为，鸡皮性味甘、温，入脾、胃经，有健脾益气，生精填髓之功。现代医学告诉我们，鸡皮中含有丰富的胶原蛋白和大量的硫酸软骨素，它是弹性纤维中最重要的成分。它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢筋架构一样，能让皮肤看起来非常丰润。常吃鸡皮肴馔，不仅营养丰富，还能消除皱纹，让肌肤变得更细腻。
清代的《调鼎集》清晰地反映出美容食材鸡皮在那个时代的延续。其中有鸭蛋皮：“蛋汁打勾，用油锅摊成薄皮，切条配鸡皮、笋衣、虾。”还有拌鸡皮：“配笋片、青笋、香芄、麻油拌。又配荸荠片、芥末或糟油拌。”脍鸡皮：“肥鸡取皮，配鹿筋条、笋片，作料脍。”还说：“鸡皮苏州有处可卖。糟者更佳。”在清代各类饮宴制式的套餐中，鸡皮无处不可入饌，尤其是鸡皮入汤，怡然成为庖厨驾轻就熟烹饪技巧之一。
食疗护肤与化妆品的使用，在我国有悠久的历史。历代帝王宫中，讲求娇容玉面。古代《汉书》中就有画眉、点解的记载。《齐民要术》介绍了有丁香芬芳的香粉。晋朝张华所著《博物志》.有“封烧铅作粉”涂面美容的记述。后唐《中华古今注》有胭脂的记载:“起自封，以红兰花汁凝成”，产自燕，故称燕脂。南宋(1127-1279年)时，杭州已成为生产化妆品的重要产地。杭州生产的化妆用脂粉被称为“杭粉”而久负盛名，到明末清初时更远销日本。清同治元年(1862年)，杭州清河坊富绅孔传鸿创建孔凤春香粉号，是我国最早的化妆品工业之一。与杭州孔风存香粉齐名的是扬州谢馥存香号，其生产的香佩、香水和官粉，件荣获巴拿马万国博览会的银质奖章。足见当时我国的化妆品工业已具有较高的水平。但是，从食疗护肤与化妆品美容两者的认知来比较，传统的食疗护肤理念则来得更深入和持久；两者产生根本性变化是在清代鸦片战争之后。
鸡皮肴馔从近代鸦片战争国门打开后逐渐消失的，主要源于西方的各类美容化妆品涌入，加上中西文化的交流，我国民间的化妆品也走出国门，刺激了民族化妆品制造业的发展。民国时期，大量的化妆品美女广告充斥上海滩的大街小巷，人们趋之若鹜，渐渐淡忘了这款古老食疗美容的传承。现如今，随着时代和科学的进步，人们也清醒地认识到化妆品内含不利人体健康的化学物质，远离危害，崇尚绿色，合理膳食，已成为当下人们的追求。
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