【蛋糕胚】 A 蛋黄 白糖 色拉油 牛奶 低筋面粉 B 蛋白 白糖 【夹馅】 肉松、沙拉酱 1、材料A中蛋黄加白糖搅拌均匀后,依次加入色拉油、牛奶搅拌均匀; 2、筛入低筋面粉,划Z字搅拌成蛋黄糊,此时烤箱上管190℃,下管160℃进行预热; 3、材料B中蛋白打成粗泡后加1/3的白糖,继续搅打; 4、打至蛋白从粗泡转变成细泡,加1/3的白糖,继续搅打; 5、打至蛋白泡全部变成细泡加入剩下的白糖,打至湿性发泡,即慢慢提起打蛋器,蛋白霜呈柔软的弯钩状; 6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中,略微混合; 7、再去1/3蛋白霜加入到步骤6的蛋糕糊中,用刮刀从底部轻轻捞起翻到顶部拌匀; 8、将步骤7的蛋糕糊倒入蛋白霜盆中,用刮刀从底部轻轻捞起翻到顶部充分拌匀; 9、烤盘铺油纸,将拌好的蛋糕糊倒入,用刮板刮平; 10、烤箱上管190℃,下管160℃,中层烘烤12分钟; 11、烤好后立刻取出扣在烤网上,撕掉油纸,晾透; 12、晾透后,取一张干净的油纸铺在蛋糕胚浅色那一面,翻过来,即烘烤深的那一面在上; 13、抹上沙拉酱,撒上肉松; 14、用油纸辅助卷起蛋糕卷,放入冰箱冷藏30分钟; 15、冷藏好后取出蛋糕卷,切块,切块的蛋糕卷两侧抹上沙拉酱,铺上肉松即可。 |
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