粤式——生滚鸡翅

     

这道菜准备起来容易，需要动手的时间大概只要三分钟，煮起来不需要厨艺， 从准备到上桌，20分钟足够。做好的鸡翅皮像琉璃一样好看，口感丝滑鲜甜嫩软顺口，完全不柴不干不粗，但是又熟透了，而且味道很足很透，咬一口鲜甜的鸡汁顺嫩滑鸡肉流入嘴里，至高享受啊。生滚是很典型的粤菜做法，用生滚保持食材的鲜香和原味，鸡翅容易熟，很适合这么做

材料：

鸡翅若干，豉油鸡汁，水，料酒，姜片，葱段

 

做法：

1.豉油鸡汁和水以1：1.3的比例兑好，加入总体积十分之一的料酒，加入姜片葱段，在火上煮开翻滚1-2分钟待姜片葱段出味。

2.鸡翅洗干净，放入煮开的豉油中，盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟，关火。锅不要从炉子挪开，用炉子的余温加热，盖上锅盖焖20-30分钟，捞起鸡肉。

小厨心得：

1.一开始担心生滚鸡翅如果不熟吃了会得病，就多煮了两三分钟关火，结果发现鸡肉虽然比自己平时煮得嫩，但是还是没有到Sandy煮得那么嫩。再次做的时 候，真的是水开后翻滚1分钟马上关火焖，果然，鸡肉就非常嫩了，而且里面熟透了，不见血丝，味道也都进去了。另外，鸡翅最好买质量好一点的，我喜欢买 trade joe的新鲜有机鸡翅，吃起来放心味道也好。

2.焖的时间如果太久，鸡肉一样会变柴变粗。我曾经试过煮好后出门，回家后鸡肉完全冷了，但是就不够嫩滑了。20-30分钟就差不多了，Sandy煮5磅 鸡肉也是这么久就关火。也不需要什么特别的锅子，普通锅，有盖子就行。我自己是觉得French oven那种法式铸铁珐琅锅子热容量大，密闭性好，更适合做这个菜。另外，因为每家的炉灶不一样，鸡翅大小也不一样，我建议刚开始做，生滚以后焖鸡的时间 久一点，比如30-40分钟。如果这个时间做出来的鸡太老，下次就焖短点时间。反之，下次就焖久一点。试试看找到合适自己口味的那个焖鸡时间。

3.豉油和水的比例按照个人口味调整，Sandy家用1：1，我就觉得咸了点，所以我多加了水成1：1.3的样子。姜我们家放比较多，因为我们都喜欢姜 味，秋冬季节，多吃点姜也好。总之，大家按自己口味来调整用料哈。调好的豉油水煮鸡翅的时候要没过鸡翅，我煮这么一盘鸡翅用了1cup豉油，1.3cup 水。如果没有豉油鸡汁，用酱油加冰糖调得稍稍甜一点代替豉油也行。另外我借鉴朋友yeca的方法用老卤水做过生滚整鸡，效果也很好。我想用其他自己喜欢的烧菜汁来做这种生滚鸡翅效果都会不错的。

4.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了，可见里面还是有胶原蛋白的，毕竟也是鸡汤了啊。我用这个豉油鸡汤来做拌面的调味汁，其他什么都不加，味道非常好。也 可以炒菜的时候用煮过鸡翅的豉油当酱油来调味。或者一次吃不完的可以冻冰箱上层，再用的时候解冻。这样煮过鸡翅的豉油也不会浪费。

这道菜可以在开始做饭的时候先煮上，关火后就去做个青菜，煮个面条。青菜和面条做好了，这个鸡翅也可以捞起来吃了。豉油鸡汤也顺便拌入面条。一餐饭就这么简单又隆重地打发了。