艳阳天葱烧武昌鱼
葱烧武昌鱼
这道菜想必武汉人再熟悉不过了吧，俗话说“无鱼不成席”，在武汉的菜肴里，武昌鱼毋庸置疑地占了相当一部分鱼的份额，虽然现在也有了小张烤鱼，还有这鱼那鱼，葱烧武昌鱼依旧是不朽的经典菜样！
湖锦酒楼招牌的葱烧武昌鱼做得的确不错, 既不太辣, 又极入味, 油量也合适 --- 这一点是北方馆子应该学习的: 在北方只要是做的好吃的烧鱼大多是大锅油炸出来.
主料：鳊鱼一条（约750克）
配料：五花猪肉末、大葱。
调料：盐、味精、料酒、葱、姜、干辣椒、大蒜、猪油
制作方法：
1、 将鳊鱼两边剞上十字花刀，用料酒精盐腌制1小时，五花肉切泥碎粒，大葱碎末。
2、 取锅烧热，放油荡锅后，将热油倒出，再放冷油，将腌制好的鳊鱼入锅煎制两面金黄后出锅。
3、 肉泥入锅炒香放生姜末、大蒜末、干辣椒末，烹入料酒、酱油，再加清水，把鳊鱼放在炒香的肉泥及材料上，用中火烧6分钟（边烧边往鱼身上浇汤汁）待汁收浓出锅即可。
特点：鱼肉鲜嫩，葱香味浓。
葱烧武昌鱼
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