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湖北葱烧武昌鱼

2014-01-28  谁清斋

葱烧武昌鱼 

葱烧武昌鱼 湖北葱烧武昌鱼 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间 

艳阳天葱烧武昌鱼


葱烧武昌鱼
这道菜想必武汉人再熟悉不过了吧,俗话说“无鱼不成席”,在武汉的菜肴里,武昌鱼毋庸置疑地占了相当一部分鱼的份额,虽然现在也有了小张烤鱼,还有这鱼那鱼,葱烧武昌鱼依旧是不朽的经典菜样!

湖锦酒楼招牌的葱烧武昌鱼做得的确不错, 既不太辣, 又极入味, 油量也合适 --- 这一点是北方馆子应该学习的: 在北方只要是做的好吃的烧鱼大多是大锅油炸出来.

主料:鳊鱼一条(约750克)
  配料:五花猪肉末、大葱。
  调料:盐、味精、料酒、葱、姜、干辣椒、大蒜、猪油

  制作方法:
  1、 将鳊鱼两边剞上十字花刀,用料酒精盐腌制1小时,五花肉切泥碎粒,大葱碎末。 
  2、 取锅烧热,放油荡锅后,将热油倒出,再放冷油,将腌制好的鳊鱼入锅煎制两面金黄后出锅。 
  3、 肉泥入锅炒香放生姜末、大蒜末、干辣椒末,烹入料酒、酱油,再加清水,把鳊鱼放在炒香的肉泥及材料上,用中火烧6分钟(边烧边往鱼身上浇汤汁)待汁收浓出锅即可。 
  特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓。

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葱烧武昌鱼

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