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【美食厨房-冬】桂花糖藕的做法(香甜软糯江南菜)

 玉峰山 2014-02-02


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 所需食材:
圆糯米 1小碗
莲藕 2节
红枣 1把
红糖 适量
糖桂花 适量
水淀粉 少许
蜂蜜 适量
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制作方法:
1、糯米淘洗干净后浸泡1小时以上备用;
2、新鲜的藕,一定要选两段没有破口的,用刀刮去表皮后洗净;
3、从一头莲藕的3CM处切下,用流水将藕孔内页冲洗干净;浸泡好的糯米沥水,
将糯米从切口藕洞处灌入,可以用筷子辅助;
4、灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定;
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5、把藕置于高压锅中,放入红糖、红枣、一勺糖桂花,加水没过莲藕;
6、30分钟左右即可出锅,如果喜欢更糯些可以多炖煮一会;
7、放凉以后切成片装盘,另起锅,加入原来煮藕的汤水,加少许水淀粉烧至浓稠呈蜜汁状时,浇在藕片上,最后淋上蜂蜜即可。
1、要选用两端封口完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米 
   也多一些;
2、灌糯米的时候需要借助筷子把米推进洞里,每个洞里都要塞满塞紧,但是上面的藕稍不要再塞糯米 了,不然没有空隙切口就会爆开;
3、煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可;
4、用红糖煮上色红亮,不急着食用的话,浸没在汤汁中过夜,色泽更好;
5、如果时间充分,可以不用高压锅,慢火炖酥的糯米藕更加香糯。
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