夏伏天到了,人都烦躁的很,吃啥都吃不下。鸡胗有消食导滞,帮助消化的作用。辣椒含有很高的维生素C,能够增进食欲。这道凉拌卤鸡胗,很清淡,是下酒佐餐的一道美食。喜欢美食的朋友不妨动手试试吧 食材 主料 鸡胗 500g 辅料 青红椒 适量 胡萝卜 适量 香菜 适量 蒜 适量 八角 适量 桂皮 适量 姜 适量 葱 适量 芝麻 适量 洋葱 适量 老抽 适量 生抽 适量 白糖 适量 步骤 1.买回的鸡胗把表面的筋膜处理干净,加点盐,搓洗一下,清水洗净 2.锅中烧水,焯一下 3.用笊篱捞出,清水洗净浮沫 4.把姜蒜拍碎,葱切段 5.按个人喜好准备各种炖肉料(八角,桂皮,香叶,白芷,草果和良姜),洗净备用 6.锅中放干净的水,放入处理好的鸡胗,倒入料酒 7.加入葱姜蒜 8.加入盐一勺 9.加入糖一勺 10.把各种香料倒入锅内 11.倒入老抽,开锅后煮15——20分钟 12.把姜切成末,加适量白开水,泡姜水 13.胡萝卜,青红椒洗净,切小片 14.锅内烧开水,滴几滴植物油,倒入胡萝卜片 15.煮一会后倒入青红椒,10几秒钟就可以捞出 16.趁热加入适量的盐 17.加入适量味精(热的温度适宜味精等的融化) 18.把洋葱切丝,蒜切片,一并倒入容器中,再放一点盐,拌匀 19.卤好的鸡胗从卤汁中取出,沥干 20.卤鸡胗改刀切片 21.把切好的卤鸡胗倒入盆内,倒入泡的姜水 22.加入陈醋 23.加适量生抽,拌匀 24.撒上芝麻和香菜 小贴士 胡萝卜焯水时一定要加点植物油,因为它是脂溶性的。 制作卤鸡胗时加糖和料酒,去腥味。 |
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