|
尖椒熘肥肠  用料青尖椒2个；红朝天椒1个；干红辣椒1个；卤好的熟猪肥肠500g；生姜、蒜瓣（拍碎）少量；食用油适量；生抽适量；黄酒（料酒）适量；白糖2汤匙；盐适量 做法 自制的肥肠斜切成段，（买的熟肥肠最好斜切成段后，焯一下开水），青红椒斜切成段。 上火，爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段，放入肥肠翻炒两下，烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。 放入青红椒，爆炒至断生，放入盐，翻炒均匀至汤汁浓稠，出锅装盘。 火腿蛋三明治  做法：1、番茄洗净去蒂切成片，黄瓜切片。 2、在平底锅加油，烧热后，打入1个鸡蛋，将它煎成荷包蛋。 3、将切片面包单面涂抹上沙拉酱。 4、放上火腿片、煎蛋、生菜叶、番茄片、黄瓜片，再将第二片面包盖上，切成三角即可。 醋焖鸡蛋  材料：鸡蛋6个。辅料：韭菜100克，绿豆粉皮50克，木耳30克、姜丝10克、葱丝15克。劲霸酸辣汁25克、劲霸鸡汁10克、青汤150克、【香油、料酒、胡椒粉】适量。 做法：1、将鸡蛋打入器皿中，加入盐搅拌匀; 2、锅烧热油，将蛋倒入锅内生煎成饼备用; 3、锅里留油炒香葱丝、姜丝，攒料酒后放入青汤煮开，再放入木耳、绿豆粉皮煮开，加入鸡蛋、韭菜、劲霸酸辣汁稍煮后用劲霸鸡汁、盐、胡椒粉调味即可。 胡萝卜鸡蛋炒笋片  材料：胡萝卜；鸡蛋；笋；黄酒；耗油；鲍鱼汁；水；油 做法 1、笋切薄片备用 2、胡萝卜切片备用 3、鸡蛋炒好备用 4、锅烧热放入底油，加入笋片和胡萝卜片，放入少许料酒，少许水，翻炒。 5、放入鸡蛋，蚝油，鲍鱼汁翻炒，出锅前放入少许水翻炒。 神仙牛肉  材料：牛腱子肉150克，贵州黄笋50克，干辣椒节、干花椒、姜块、葱结、香菜叶、白芝麻各少许。 调料：辣椒面、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各适量，白卤水1锅。 做法： 1、把牛腱子肉放到加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切成片。 2、取贵州黄笋先在水盆里浸泡2天（其间换几次水），然后放白卤水锅里卤20分钟至熟，捞出来切成丝，盛入盘中垫底，待用。 3、往净锅里入菜油，烧至四成热即放干辣椒节、干花椒、泰和豆豉和辣椒面炒香，下牛肉片翻炒匀以后，舀入少量煮牛肉的原汤和一勺醪糟，炒至锅里的汤汁快干时，下五香粉并撒入白芝麻，出锅装入垫有笋丝的盘中，以香菜叶加以点缀，即成。 素炒滑菇  材料：滑菇、红辣椒、芹菜、大蒜、调和油、盐巴 做法 1. 把材料类红辣椒和芹菜切好备用。 2. 做过上火炒倒入调和油爆香大蒜，倒入洗好的滑菇翻炒。 3. 待快起锅的时候倒入辣椒和芹菜继续翻炒，倒入适量的盐巴即可 土豆丝五彩蛋饼  材料：鸡蛋、土豆、菠菜、胡萝卜、青豆、玉米粒、火腿、盐、花椒面、鸡精、食用油 做法：1、土豆丝擦最细的丝； 2、 擦好的土豆丝放入大碗里，放入盐，花椒面儿，鸡精。并打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀； 3、 取另一小碗，再打入一个鸡蛋备用； 4、 菠菜切段，胡萝卜切丁备用； 5、 底子较厚的平底锅，中火烧热后，刷一层油； 6、 把第2步中做好的土豆丝蛋液倒入锅中，并用锅铲铺平。转中小火。一定火要小； 7、 快速把菠菜，胡萝卜，青豆，玉米粒和火腿铺平在土豆丝蛋液上； 8、 把过程3中打好的鸡蛋液缓慢的倒在铺好食材的土豆饼上； 9、 盖上锅盖，利用水蒸气慢慢把蛋液和食材凝固。火候还是保持小火； 10、 待5--8分钟，打开锅盖，用薄一些的铲子慢慢铲动饼的边缘，确定一定凝固好了就可以关火了。 薄荷手撕鸡  材料：整鸡一只、薄荷少许、红椒少许、大蒜少许、生姜少许 1、整鸡洗净，用盐将鸡身擦一遍，放置后10分钟洗净， 备好辅料。 2、取一只稍深一点的锅加水（水最好能盖过鸡），加几片生姜，加一勺盐，放入洗净的整鸡加盖大火煮，水烧开后，马上开盖拎出鸡在自来水上冲淋，使其降温，然后再次放入锅中加盖煮，水开后马上关火，焖15分钟，将鸡用余温焖熟。 3、15分钟后，加鸡取出，放入凉开水中待凉，带上一次性手套用手将鸡撕碎取出大骨装盘。 4、调料： 大蒜切末、红椒切碎，放碗中加一点盐， 锅中加少许油烧热，淋在碗中，稍凉后加入切碎的薄荷叶拌匀。 5、做好的调料浇淋在装盘的鸡肉上即可。 蒜香铁杆山药  材料：山药、青椒、胡萝卜、木耳、蒜 做法： 1、铁棍山药去皮，洗净粘液，改刀成15厘米长的条。 2、麦芽糖50克入清水100克熬化。 3、取山药条300克（一份的量），在表面刷一层脆皮水，摆在托盘内，入烤箱保持上火220℃、下火200℃烤半小时，至山药表面变黄、结壳取出（也可取7—8份山药条一起烤）。 3、大蒜子入五成热油中炸至金黄，取出放入砂锅垫底，上面摆上竹篦子，放入烤好的山药条，加盖上火烧1.5分钟关火、撒白芝麻上桌。 山药玉米炒鸡丁  食材：山药250克，玉米150克，鸡胸肉250克，豆瓣酱1勺，砂糖少许，盐适量 做法： 1、鸡胸肉洗净，去皮，切丁，并加入小许食用油拌匀。 2、玉米洗干净，掰出玉米粒。 3、山药去皮切成小粒，并用小许清水泡浸以防变黑。 4、热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。 5、炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。 6、加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。 7、加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。 8、煮至收汁即可。 蒸菜蒸豆角  材料：老豆角300克，酱油1勺，醋半勺，芝麻酱1勺，面粉适量，盐1勺 1.酱油醋芝麻酱混合 2.老豆角切丁 3.加盐面粉拌匀 4.蒸8分钟淋酱汁即食 雪梨绿豆甜汤 食材绿豆 / 雪梨 / 银耳 / 冰糖 / 桂花 做法1.一朵银耳提前泡发四小时至变软。绿豆提前浸泡半小时。将泡发好的银耳绿豆，加入足量的水，一起上高压锅煮半小时后开锅盖 2.将泡发好的银耳绿豆，加入足量的水，一起上高压锅煮半小时后开锅盖 3.切块的雪梨倒入煮好的银耳绿豆汤中 4.加入适量冰糖， 继续炖煮二十分钟，炖至雪梨变透明变软 5.撒一点干桂花～开吃 麻酱宽粉 材料：宽粉、蒜、香菜、盐、芝麻、辣椒粉、麻酱、生抽、醋、白糖 做法：1.宽粉提前用热水泡软。 2.起锅烧水，放入宽粉煮熟，捞出备用。 3.碗中放入两勺麻酱，加两勺生抽、两勺醋、一勺白糖、一小勺盐拌匀。 4.另取一个大碗加一勺蒜末、两勺辣椒粉、一勺芝麻。 5.起锅烧油，烧至冒烟，热油泼在碗中，放入宽粉，倒入麻酱汁。 6.撒上香菜拌匀即可。 清炒西兰花 材料：西兰花500克，胡萝卜1根，淀粉1勺，盐，鸡精各少许。 做法： 1.西兰花把根部稍微切掉点，然后用手掰成小朵或切成小块就行了，然后洗一下。 2.胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切成片。 3.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，2分钟就可以了，时间不要太长。 4.水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起; 5.先用淀粉勾加水点芡。 6.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟。 7.然后加盐，鸡精，倒入芡粉翻炒就可以起锅了 干香菇炒肉 材料：干香菇，猪肉，青椒，红椒，大蒜，生姜 1、干香菇提前用冷水泡发，清洗干净，撕成小块，挤干水分。 2、里脊肉切片，用料酒、盐、酱油，稠水淀粉拌匀，青红椒切块，姜蒜切片备用。 3、锅烧热放油，下入肉片炒至变色后盛出。 4、利用锅内余油继续加热，下入姜片蒜片炒香，再放香菇和青红椒略炒，之后加盐调味。 5、最后倒入炒好的肉片，一起合炒，入味后即可出盛出。 凉拌金针菇 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。 食材：金针菇 ，红椒，绿椒，盐，陈醋，鸡精，香油 做法：1、金针菇切去根部。 2、放水里清洗干净，红绿椒切丝。 3、烧一锅开水，放进金针菇和红绿椒丝，放盐。 5、大火重新煮开就可以捞起金针菇和红椒丝，沥干水分。 6、加入香油，鸡精，陈醋。 7、用筷子拌匀即可。 麻辣藕片 1.准备食材，莲藕半截，上次剩下的。 2.藕去皮切片，泡在滴有白醋的水了 3.藕片焯水，一分钟即可。捞出备用 4.准备辅料，葱切片，麻椒，干辣椒几粒。 5.起油锅，下入葱，干辣椒，麻椒煸香 6.倒入藕片，略微翻炒 7.加入1勺酱油，1勺豆瓣酱翻炒上色 8.接着加入1小勺白糖，适量的盐调味。翻炒均匀即可出锅。 老北京炸酱面 1.准备好材料～ 2.猪肉切丁，葱切花～ 3.锅热倒油～爆香葱花 4.加入猪肉丁翻炒 5.猪肉丁出油后，放入酱料，炒至酱香后盛出 6.新鲜蔬菜丝灼水灼熟，黄瓜丝葱丝不灼水 7.将面下锅煮熟后捞出 炝炒上海青 1.葱姜蒜切沫，小米椒洗净切圈 2.上海青掰开，洗净，长的可以掰断，尽量买嫩一些，小一些的。 3.起锅烧热，放油，油热后放葱姜蒜，小米椒爆香 4.放入上海青翻炒 5.放入蚝油翻炒 6.放入适量盐，吃味精鸡精的这时候可以一起放入 7.炒至断生即可出锅 凉拌鱼腥草（叶） 1.成品图 2.鱼腥草适量去老根。 3.水里加少量盐寖泡十几分钟冲洗干净，不要揉搓。放盐腌制十分钟。 4.去掉多余水份，放切碎的大蒜。 5.放辣椒油，盐，味精，生抽，蚝油，香油，醋调味。 6.拌匀即可。 肉感山药 材料:山药、胡萝卜\木耳、姜末、蒜蓉、橄榄油、生抽、老抽、料酒、白醋、盐少量、水淀粉少量、砂糖、麻油 做法 1. 山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。姜蒜磨茸，取一半和生抽、老抽、白醋、麻油、砂糖、料酒、水淀粉混合成酱汁。份量自己掂量哦，少盐，水淀粉也用一点点就可以。 2. 热锅下橄榄油，下剩下的一半姜蒜茸，爆香后，下木耳，一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。 3. 蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。 4. 倒入调好的酱汁。翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。 5. 最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可 石烧排骨 1、猪肋排剁成2厘米小段，加松肉粉、小苏打拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。 技术点:静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。 2、猪排置于细流水下冲水，捞出沥水后纳盆，加王致和红腐乳、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白糖、生抽、淀粉，抓匀后冷藏保存。 技术点:要冲水久一些，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。 1、打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。 2、锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。 蛤蜊炒丝瓜 做法1、蛤蜊洗干净后放入葱段、生姜片和少许清水，放入锅中煮至开口。将蛤蜊肉取出来备用。丝瓜切成条备用。 2、锅中放入适量的花生油，放入生姜丝、葱段、红辣椒爆锅，炒出香味后放入丝瓜大火翻炒一分钟。 3、加入煮蛤蜊的汤，大火烧开后调入适量的盐，放入剥好的蛤蜊肉，炒匀后即可出锅。 双菇苦瓜丝 原料： 苦瓜100克、香菇100克、 金针菇 100克，酱油、姜、葱、盐、糖、香油适量。 做法： 1、取苦瓜和姜，把它们切成丝。 2、用水浸泡香菇，等香菇变软后用刀切细，取金针菇，除掉尾端部位，然后洗干净。 3、把油倒进锅内烧热，放入葱花炒香，然后放入刚才切好的苦瓜丝和香菇丝，放盐再炒，直到把苦瓜炒成半熟状态。 4、最后放入金针菇，按自己的口味加入调味料炒熟就可以了 蜂蜜鸡肉 做法1、鸡胸肉切块备用，切好鸡胸块放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、水，搅拌均匀，腌制一刻钟 2、面粉中加入鸡蛋，玉米淀粉，泡打粉，盐，并加适量水，搅拌均匀后加入几滴食用油继续搅拌至面糊闪亮顺滑，取一个碗，放入番茄沙司，糖，蜂蜜，加入适量水，搅拌均匀 3、将腌好的鸡肉倒入面糊中裹匀，然后将油烧热至8成，裹好的鸡肉下锅炸，至表面淡黄色捞出，把油温重新加热到8成热再复炸一遍鸡肉直到表面炸制金黄色 4、另外准备锅将调好的蜂蜜酱汁倒入锅里熬到出现大泡泡后倒入炸好的鸡肉块翻炒，让鸡肉均匀的裹上酱汁，待酱汁变的浓稠撒上芝麻关火即可 花生焖猪手 食材：猪手，花生，香菇，五香粉、辣椒粉、盐、酱油 做法： 1、将花生放入温水中，泡约半小时；猪手剁成块；香菇清洗干净。 2、锅中加水煮开，放入猪手煮至表面的红色褪去，捞出过凉，洗净泡沫。 3、将猪手、花生、香菇放入高压锅中，加入五香粉、辣椒粉、盐、酱油和少许水搅匀，煮开10分钟即可。 虫草花干贝玉米汤 材料：虫草花、排骨、干贝、芡实、枸杞、甜玉米； 做法 1.排骨飞水（放入凉水中，大火煮开沸滚3~5分钟，然后将水倒掉，冲洗干净）； 2.虫草花、干贝、芡实、枸杞稍浸泡（2分钟即可），洗净； 3.甜玉米去皮去须，洗净切成块或者段（玉米较硬，切时小心手）； 4.除玉米和枸杞外的所有材料放入锅中，加入适量清水，武火煮开后转文火慢煲1小时； 5.加入玉米和枸杞，再继续文火煲1小时左右； 6.出锅前下盐调味即可； 肉末烧豆腐 食材：豆腐一块、肉末适量、葱姜蒜适量、半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺甜面酱、1勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、少许香油、盐、油 1. 豆腐切成小块，葱姜蒜切成细末备用 2. 肉末中放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉后抓匀，腌制10分钟 3. 锅中倒入适量的水，烧开后将豆腐放入锅中，放1小勺盐，大火烧开后将豆腐捞出备用 4. 起锅热油，倒入肉末煸炒至颜色变白，放入葱姜蒜末煸炒出香味 5. 放入1勺甜面酱、1勺酱油、1勺白糖翻炒匀 6. 加一小碗热水，放入豆腐，用盐调味，再倒入适量的水淀粉 7. 大火烧开后淋少许香油，盛盘撒少许香葱碎即可 姜汁芥兰 1.芥兰切段，姜片，姜汁备用 2.锅中烧水放入少许盐 3.水开后关火放入芥兰烫一下 4.捞出沥干水 5.锅中倒入油烧热 6.放入姜片炒香 7.放入芥兰翻炒 8.放入盐 9.蚝油 10.翻炒 11.放入味精，倒入姜汁 风味萝卜皮 1.白萝卜洗净取皮，切块，用精盐腌渍2小时，再用水将盐冲净，红辣椒切丁，大蒜拍碎。 2.小米椒切碎，与生抽，陈醋 ，精盐 白糖搅匀，装坛，加凉开水，放入白萝卜皮浸泡1天，取出装盘。 鱼头泡饼 1.鱼头从中间劈开，但不要劈断 2.用姜片，葱段，料酒，白胡椒粉，生抽腌制二十分钟 3.腌制好的鱼头捡出葱段姜片，均匀的撒上面粉，锅中倒入底油，煎鱼头，煎至两面金黄，加入花椒粒，大蒜，葱姜，干辣椒，香叶，两勺醋烹香，倒入两勺生抽，一勺红烧酱油，半块酱豆腐，一勺黄豆酱，冰糖，一听啤酒，如果啤酒没有没过鱼头，就再加入一点水，没过鱼头大火煮开，加入盐，改成小火煮二十五分钟 4.大饼切成小块 香辣西兰花 1.备好新鲜西兰花一个，要求颜色绿的好，不要黄绿的 2.西兰花掰成小朵放开水中焯烫至熟。一般不要超过两分钟就可以。 3.烫好的西兰花投入凉水中拔凉。然后用漏勺控干水备用。 4.取一只大碗放入所有的调料：葱油，麻油，盐味精，油辣子黑白芝麻，芝麻盐，陈醋 5.将所有的调料与西兰花拌均匀，最后淋上点香油。 红烧鸦片鱼 1.鸦片鱼洗净沥干水分 2.背上划几刀，两面都划 3.两面涂上面粉 4.锅里热油5分热蒜，酱爆香 5.放入鱼煎炸，鸦片鱼很难煎炸，皮微微有点焦黄就可以了，煎炸久了皮肉马上就糊掉了 6.放入辣椒丝，加料酒，酱油，糖，醋，水焖煮3~5分钟 凉拌麻辣鸡丝 1.准备好鸡胸肉、姜、蒜、红小米辣、香菜 2.鸡胸放入锅里煮 3.煮鸡胸肉的时候把香菜切段、姜蒜剁成末、小米辣切碎备用 4.将小米辣、姜蒜末放入碗里，依次放入一点点盐、味精、米醋、白砂糖、酱油、辣椒油、香油搅拌均匀备用 5.鸡肉煮熟捞出过凉 6.顺着鸡肉的纹理一点一点的撕，放入盘里（这个过程大概撕了20分钟，手累啊） 7.然后将提前兑好的汁浇在鸡肉上面 自制海南椰子饭 1.准备食材，我准备的是一个椰子需要的大致量 2.糯米提前泡水6个小时，差不多用手可以碾碎。 3.葡萄干，枸杞，红枣，花生，莲子提前泡水2小时 4.在椰子壳的顶端打开一个小口，倒出一半椰汁。 5.把泡好的糯米装进椰子壳中 6.依次在把冰糖，葡萄干，枸杞，花生，莲子，红枣都放进去，我的红枣太大，就把它掰开了。 7.把椰子壳盖起来，放进一个碗里，然后放进高压锅中压40分钟。压好后在锅内闷20分钟在拿出来 黄焖羊肉 1.羊肉过水 待用 2.青红椒，蒜苗切丝备用 3.土豆炸成金黄色块出锅控油 4.洋葱切丝备用 凉拌酸辣黄瓜 食材：黄瓜、精盐、蔬果调味粉、红椒、陈醋、香油 做法： 1、新鲜红椒洗净备用；黄瓜洗净去皮，黄瓜这种绿瓤的口感味甜，不涩。 2、把黄瓜、红椒切细条，码入小盆撒少许精盐腌渍10分钟入味、杀水。 3、撒入少许蔬果粉、加入一匙陈醋拌匀。 4、来上一点香油提色、增味。 辣子鸡丁 食材：鸡脯肉、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、葱姜蒜、花椒、干辣椒 做法： 1、新鲜鸡胸肉一块洗净，切成大小差不多的肉丁，用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味； 2、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒； 3、起锅烧油，倒入鸡丁，小火慢炸，炸至鸡丁表面金黄捞出控油； 4、锅内留底油，倒入姜、蒜、辣椒、花椒，炒出香味，随后加入鸡丁； 5、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香； 6、加入适量鸡精与葱花即可关火。 蒜香空心菜 食材： 空心菜500克、大蒜3头、鸡精 适量、盐1/2茶匙 做法： 1、空心菜洗净后切掉根部硬梗，然后折成小段备用； 2、大蒜切成末备用； 3、锅中放少许的猪油，5成热时放入大蒜末爆香； 4、然后放入折好的空心菜翻炒均匀； 5、菜叶炒倒后调入盐和鸡精即可。 青椒皮蛋 食材：皮蛋4个、小尖青椒若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽 做法： 1、皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中。 2、尖椒剁碎备用。 3、锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火。 4、将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中。根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。 |
|
|
