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元宵节将届，每个人吃汤圆象徵平安团圆，但对患有小脑萎缩症或一般小孩、老人而言，美味黏Q的汤圆却有难以下嚥的的问题。营养师建议，有吞嚥困难的人，吃汤圆时应小块入口，且善用莲藕粉勾芡汤汁，可降低吃汤圆时的呛咳风险。 小脑萎缩症病友协会理事长黄玉春表示，小脑病友因肌肉逐渐萎缩造成吞嚥和消化机能衰退，吃汤圆常有噎食和消化不良的现象，但透过简单、有趣的搓汤圆活动，不仅能训练手部协调性，也能学习制作美味好入口的汤圆。 小脑萎缩症病友协会今12日举办「企鹅搓圆子?健康庆元宵」活动，邀请病友们齐聚一堂，发挥创意做汤圆，提早欢度元宵节。活动现场，DIY料理达人张淑丽也教授病友们如何利用蔬果制成天然染色剂，搭配山药、蕃薯、大头菜等当季食材，制作出健康又容易吞嚥的美味汤圆。 【彩色汤圆】 米糰作法：分别将各色彩蔬菜以果汁机打成汁液，依糯米粉150克、水120c.c.的比例拌匀，揉成彩色米糰。红色米糰可选用甜菜根、紫山药、火龙果或红萝蔔；绿色米糰，可选择菠菜或青江菜；黄色米糰可用姜黄粉；白色米糰可用杏仁粉或白山药；黑色米糰则用芝麻粉。 汤圆作法：取上述彩色米糰，搓成小圆球，入沸水煮至浮水即可起锅，再放入甜汤或咸汤中即可。 防呛咳！汤圆小口吃、水中加爱玉冻 营养师谢宜芳表示，汤圆的主要原料是糯米，黏性高，吃得太大口容易卡喉咙，对有吞嚥困难的小脑萎缩症病友和一般人来说，都是饮食上的一大困扰。建议糯米类等高黏性食物不要多吃，避免血糖快速上升、刺激胃酸分泌，影响人体健康。 建议平常制作糯米料理时，可掺杂其他食材，或将糯米全换成其他天然的淀粉类食材，例如地瓜、芋头，黏性较低，又富含膳食纤维，更能帮助肠胃消化。 若有吞嚥困难烦恼的人，千万不要吃太干的东西，建议煮汤圆时可勾点芡，增加汤圆的滑润度，降低吞嚥时卡喉龙、吃东西不舒服的情况。勾芡的材料可用国产的莲藕粉、山药粉，或用葛根粉做成的太白粉。 喝水的动作对小脑萎缩症或吞嚥困难者而言也是一大学问，不小心喝太大口就会呛到。谢宜芳营养师建议，吞嚥困难的人应小口喝水，且尽量避免直接饮水，最好是在水中添加冷却凝固的爱玉冻、猪皮冻或吉利丁冻，增加入口的滑顺度，也避免直接饮水所可能发生的呛咳。 预防脑部发炎 多吃蔬果、少吃人工色素 此外，谢宜芳营养师也建议小脑萎缩症病友，饮食上应减少蛋糕、凤梨酥等含反式脂肪的点心，避免食用添加人工色素的食物。研究发现，经常食用添加人工色素的食物，会刺激脑部过度反应造成发炎，且会出现不可逆的功能缺损。 不过，多吃新鲜蔬果有助于活化脑细胞，特别是富含花青素的紫色或红色蔬果，如落神花、甜菜根、红萝蔔等，可提高脑神经的传导速度，预防老人失智症；其次可多吃富含叶酸的绿色蔬菜，活化神经系统功能。 【小辞典／小脑萎缩症】 小脑萎缩症是一种神经渐进性退化的罕见疾病，属于家族显性遗传，遗传机率高达50%，发病初期走路会摇摇晃晃，状似企鹅，病友们常被称为「企鹅家族」；随着病情恶化，患者会逐渐失去活动能力，仅剩大脑能正常运作，必须长期卧床。此外，吞嚥困难、语言障碍、不自主颤动、关节僵硬等，都是常见的症状表现 |
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