【椒盐虾】（BY 紫色透明）
这道菜不去虾壳，整只虾过油炸，趁热直接吃，相当酥脆。我个人建议选择中等大小的虾为宜，太大的虾虾壳太硬，不容易消化。如果肠胃不好，也可以剥掉虾壳食用。炸虾之前一定一定要把虾枪剪掉，虾枪非常尖锐锋利，整只虾食用的话，非常容易把嘴扎伤，切记、切记呦。
用料：
鲜虾 8只
椒盐 2g
大蒜 3瓣
红绿辣椒 各1根
淀粉 少许
做法：
1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用；
2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉；
3、锅烧热，到少许油，蒜切末，放入油锅内小火炸制；
4、待蒜末变成金黄，立刻捞出椒盐虾；
5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油，油温160度左右，逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出；
6、炒锅烧热，放入椒盐炒香，再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈，倒入虾，翻炒均匀即可出锅。
【干锅香辣虾】（BY 大吃包）
香辣虾好吃不上火的秘密武器就是藕片，藕生性寒凉，放在麻辣锅里起到平衡阴阳的作用，多吃点也不至于上火。
用料：
鲜虾 十多只
香芹 两根
香菜 两棵
藕片 两把
干红辣椒 一小把
红油郫县豆瓣酱 两茶勺
葱姜蒜末
鸡精
料酒
白糖
麻椒 一把
白芝麻 少许
做法：
1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须。用料酒两勺腌制十分钟。控干备用；
2、起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干；
3、香芹香菜都切段儿，藕片洗净控干；
4、起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒干；
5、放入红油郫县豆瓣酱煸炒；
6、放入白糖，鸡精；
7、放入蔬菜急火快速翻炒；
8、放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅。
小贴士：
1、虾要大火快炸，皮酥脆马上捞出。大约一分半的时间。不要时间太长，炸老了就不好吃了；
2、收拾好的虾可以用吹风机的冷风快速吹干，这样炸的时候就不用于溅水；
3、红油豆瓣酱比较好吃也比较咸，不要额外的加盐了。
【宫保虾球】（BY 烟火间）
如果说宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜，那么宫保汁就是全世界人民最喜欢的“中国味”。辣中带甜、甜中有辣的宫保汁除了用来烹饪鸡肉，也可以用来烹饪海鲜，味道相当美妙~~
用料：
大虾 250克
葱姜蒜 适量
干辣椒 4个
花椒 1小勺
料酒 1勺
胡椒粉 少许
盐 少许
生抽 2勺
白糖 2勺
香醋 1勺
香油 少许
淀粉 适量
水适量
大杏仁适量
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2、处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味；
3、干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4、将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5、锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味；
6、放入虾仁炒散；
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8、加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球；
10、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
小贴士：
总的说来这是一道快炒菜，事先把调味汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，虾仁会变老，口感就不好了，只要把调味弄好了这道菜基本上就成功了。而且不得不说，虾仁的口感比鸡丁更加滑嫩鲜美，配饭下酒两相宜。
【蒜蓉烤虾】（BY 鱼厨）
用料：
虾 一斤
龙口粉丝 一把
大蒜 一整个
生姜 半块
辣椒 一至三个
葱 一根
白酒、红酒、酱油、盐、糖、味精
做法：
1、虾在背脊撇开，以便蒜蓉等能入味；
2、用白酒、红酒、盐加大蒜和生姜腌制半小时；
3、把一整个大蒜加姜加上辣椒剁成蓉，浇上熬熟后非常烫的油；
4、烤盆上铺上锡纸，放入用酱油、酒、汤拌好的粉丝；
5、放上腌制后的虾，最后铺上喷香的蒜蓉；
6、放入烤箱，温度180°烤20分钟以下，出炉；
7、好吃的让你咬舌头内……
【蒜蓉粉丝蒸虾】（BY 圆猪猪的小厨房）
每逢家中来客人，必少不了这道简单又大气宴客菜,不仅为餐桌增色不少，也必定得到客人的赞赏。这道菜很久以前我做过的，后来回台湾看电视里大厨做过一次，才发现自己出了不少的错误，现在重新发一次纠正自己的错误。这种圆形的摆盘显的更大气，非常漂亮，只可惜我拍不出那种效果。
用料：
海虾 10只
绿豆粉丝 80克
蒜蓉 50克
香葱碎 15克
生抽 2大匙
细盐 1/4小匙
砂糖 2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
高汤（清水） 2大匙
做法：
1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线，并用菜刀在虾身上轻剁几下；
2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面；
3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁；
4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上；
5、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟；
6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。
小贴士：
1、蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味；
2、开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质变老了；
3、最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦；
4、炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。
【龙井虾仁】（BY 晴天小超人）
用料：
虾 400克
龙井茶叶 10克
鸡蛋清 半个
食用碱 少许
淀粉 少许，
油、盐、鸡精、黄酒 少许
做法：
1、将虾去头去壳，将虾背部剪开，去除沙线（虾的肠胃）；
2、将虾洗净，放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右，这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水；
3、倒掉碱水，反复冲洗虾仁，然后用清水泡2个小时左右，期间换水4-5次；
4、将泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆；
5、将适量盐，鸡精，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右；
6、这期间，将龙井茶叶泡开，滤去茶叶备用；
7、烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅；
8、烧热锅中油（油需要多一点），放入浆好的虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出；
9、锅内留少许油，放入过油的虾仁，倒入少量黄酒，倒入两汤勺龙井茶叶水，翻炒使茶水入味，随后放入少许水淀粉，翻炒使虾仁更有光泽；
10、最后倒入少许麻油拌匀，撒入少许茶叶即可出锅。
小贴士：
1、正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井，自己在家吃一口新鲜，用其他绿茶代替也是可以滴；
2、北方难买到河虾，这里是用基围虾代替，个人认为口感也不错。
