卤牛肉 简介: 在这以牛羊肉为主的地方,卤牛肉是很常见的卤肉菜了,逢年过节那是必须得做牛肉的,更有卤牛肉,说卤牛肉是我们这儿的家常菜一点也不为过。我们这儿有学生的家庭,特别是有中考或者高考学生的家庭,那卤牛肉是每天必须的一道早餐菜。一般有学生的家庭,家里都备有卤牛肉,每天早餐时,把卤牛肉切成片,用馍馍片或者面包片、吐司片夹几片牛肉吃,这样一天的营养都差不多有了, 因为牛肉富含蛋白质,氨基酸组成的营养接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育特好,所以我们这里的人极相信牛肉的营养价值。红烧牛肉、炖牛肉等等,都很需要时间的,那卤牛肉就是香饽饽了,每次多卤一些,放在冰箱里,随时可以切着吃,家庭一般都备有卤牛肉的,就是来了客人切一盘卤牛肉那是很家常的菜了。 膳食食疗: 寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 主料: 牛肉(2000g) 辅料: 香叶 陈皮 肉蔻 草果 白芷 桂皮 花椒粒 八角 料酒 老抽 盐 姜 冰糖 制作流程: 1:主料:牛肉 辅料:盐、八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒 2:把姜切片 3:牛肉切大块 4:把八角、香叶、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陈皮、草果等等洗洗 5:装布袋扎好 6:牛肉先用凉水煮10分钟 7:去除血水后,冲干净泡沫 8:煮锅加凉水、加调料包,加生抽、料酒、冰糖、姜片、大火烧开,加盖煮10分钟以后,煮到调料有香味出来 9:加牛肉块,大火煮开 10:加盖煮10分钟,加盐调好咸味 11:加盖转小火煮到牛肉熟透,大约3小时左右 12:关火,等到汤汁凉透,把牛肉、调味料包用保鲜袋装好扎好,放在冰箱里冷藏半天或者一夜,取出切片,喜欢吃醋和辣椒油的,调好味汁,吃的时候沾吃即可 注意事项: 牛肉切大块卤,老抽少加点卤,颜色好看 卤好的牛肉冷藏,这样切片不散开 卤汤滤去香料,这个就是卤汁了,冻成块,用保鲜袋扎好放冰箱 下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁 循环卤,卤出来的牛肉味道会越来越好的 |
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