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浇汁汆斑鱼+斑鱼煲汤——在家炮制丽江火锅更健康
前几日去了一家盛名的丽江斑鱼火锅店，生意很是红火，不过大热天的吃火锅，那一头汗！再说汤里面明显放了什么的，鲜得过分了些。回家就捯饬了这道一菜两吃，没有味精，没有添加，可比饭店的美味健康多了
斑鱼又称 黑鱼、团鱼、乌棒、生鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等，其肉质细腻，肉味鲜美，刺少肉多，每百克鱼肉含蛋白19.8 克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。营养价值是很高，有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。加之斑鱼肉煲汤鲜甜无腥味，在我国南方地区，尤其是在两广和港澳地区，斑鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。
小米椒加上蒸鱼豉油和醋调成浇汁，浇在在鱼汤里汆熟的斑鱼片上，越发凸显了鱼肉肉质的弹牙，鲜甜。
斑鱼肉厚无刺，汆片斑鱼很适合大口朵颐哦！ 辣辣的开胃，再喝上一口奶白色的鲜鱼汤——每个毛孔都舒坦无比，好安逸哦！
原料：斑鱼一条（2-3斤）
配料：小米椒，蒸鱼豉油，醋
炖鱼调料：盐、姜片，蒜， 花椒，胡椒、葱花
做法：
1、斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段。
2、鱼肉片成蝴蝶鱼片。 （斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片）
3、锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香。
4、 把鱼头鱼骨放入略煎。
5、加入没过鱼头的水，大火烧开，放盐、现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖 15-20分钟。
6、撇去浮沫，捞出鱼骨 、鱼头和调料。
7、把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出。
8、小米椒 ?切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁。
9、把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可。
10、撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅。
我的美食体会：
*鱼片越薄越容易入味。
*鱼片汆入鱼汤，发白即可，煮久了肉质发柴。想鱼肉更嫩，可以用鸡蛋清裹一下鱼片再汆。
*做浇汁可以在炖鱼的时候提前做，小米椒多腌渍一会儿味道更鲜辣。喜欢吃蒜的可以加些蒜末，味道也不错。
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