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*老北京杂谈 俗中透着“雅”的“丝糕”
“丝糕”，是民间百姓的一般称呼，也有看到蒸熟的丝糕是个大圆饼形，而且可以用手撕着吃，所以戏称“撕糕”。据说有文人偶发思绪，亦称之“思糕”暗寓“思高”二字，曾有“思糕路程远，饥饱应自知”诗句。可见这又是丝糕俗中见“雅”之证。 丝糕的做法虽简单，但方法颇多。可以用玉米面做丝糕，可以用白面做丝糕，但我们儿时胡同里的居民多用白面、玉米面掺和一起做丝糕。一般做丝糕和面时，大概放三分之一白面、三分之二的玉米面，加温水和“面起子”和好，放置几个小时待面发后（越发越好），将发面均匀摊放在铺在笼屉中的屉布上，呈一个大圆饼状。坐锅时将笼屉盖严，用火蒸，蒸熟即可食用。把圆饼形热丝糕用刀切成菱形小块，好吃亦好看。 俗话说“穷思变，苦思甜”，那时候的中国人，特别是平民百姓不用说浪费，就是在吃食上稍有改善，按百姓话讲“就美得屁颠儿、屁颠儿的”。丝糕的有些做法，有时候能使丝糕成为百姓孩子的“蛋糕”。如蒸丝糕和面时里面放些红糖或“糖精”，那甜味丝糕就成了“甜蛋糕”，百姓的孩子几乎都“抢”着吃。再如，把红小豆蒸一会儿再捣碎放在面里加些糖，就蒸成“豆丝糕”；面里放些枣儿，就蒸成“枣丝糕”，等等。稍加改善，平民百姓的孩子就非常知足。 我也爱吃丝糕，因为我们院子里每位邻居家做的丝糕都很好吃。那时候的邻里关系非常和谐亲密。如前所说，丝糕是不常见的主食，所以如有某家做丝糕，必定大量做，以给邻居分食。我家做丝糕较讲究，一般是以白面为主，里面掺和小枣儿、红小豆、红糖等，所以每次做丝糕要蒸好几屉，有一半要分给邻居品尝。胡同里的小伙伴，有些看到我吃丝糕就凑过来，于是往往我就慷慨解囊啦。 我记忆最深，也最爱吃的，是一种“米面丝糕”。“米面”，是不是所谓的“大米面”，我不知道，只知道那时候“米面”非常少见。用米面做丝糕又好吃又松软，就像糕点铺卖的那种“蜂糕”。如果有了米面，我家做法就更讲究了。除了掺和上好的小枣儿、红小豆、白糖外，还放少许的桂花，在表面儿撒点儿青红丝等。所以蒸熟的“米面丝糕”简直就是上好“糕点”。往往我家蒸一次米面丝糕，基本是全院邻居共享，胡同里要好的邻居也会分享一些。所以每次蒸米面丝糕，我总喊着“没吃够”，可是那时候“米面”确实供应很少。 那时候的孩子丝糕吃得香甜，如今的孩子还吃不吃丝糕，真不好说了。我在沃尔玛超市的食品柜台上，看见有卖丝糕的，我买过几次觉得口感和滋味儿还不错，可是买丝糕的顾客却不多。再说，从各个家庭看，现在还有几家做丝糕吃呀？所以再往下写，就恐怕是“咸吃萝卜淡操心”啦！
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