成都人最爱的【芽菜香葱猪肉包】超详细步骤图

自己动手做成都人最爱的【芽菜香葱猪肉包】超详细步骤图

 

 

在成都众多的包子店里，都有这款芽菜香葱猪肉包，而且一般都排在菜单第一位，足见成都人民对其的热爱程度。

 

芽菜是四川宜宾的特产，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为“四川四大腌菜”。微量元素和维生素B1、维生素B2含量也很丰富。芽菜的口味和梅干菜，冬菜等之类的咸菜很相似，买不到芽菜的同学可以用以上两种咸菜代替它。

面皮材料：面粉400克，水250克，干酵母5克

内馅材料：猪肉末500克，芽菜120克，姜20克，香葱8根

调料：老抽、糖、料酒、各适量

制皮：

1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。

2、将水倒入面粉中，用筷子将其搅拌成雪片状。

3、揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，饧至两倍大。

4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。

包与蒸：

1、在包子皮中放入35克馅料。

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。

 

做馅：

1、姜与葱分别切碎。

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜、葱（1/3量）末炝锅。

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。

4、往锅内倒入料酒、老抽、糖，炒匀。

5、下入芽菜炒匀。

6、加入少量水，大火烧开后，转微火，收至水份尽干，炒匀。

7、关火后下入剩下的2/3葱花，拌匀即可

又白又胖又香的碎肉芽菜葱香小包子_龟兹乐的上空_新浪博客

又白又胖又香的碎肉芽菜葱香小包子

发酵面团的材料：

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克。白糖5克、温水约200cc

内馅的材料：

碎猪肉500克、袋装宜宾芽菜2包、糖适量、广祥泰鸡饭老抽2勺、鸡油2勺、胡椒粉少许，鸡粉少许。葱花100克。

发酵面团的做法：

1、将干酵母粉放入小碗中，用温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；

2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，混合均匀，然后倒入酵母水，用手反复揉搓，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；

3、面团体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；

重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。（这个过程，我的手全是面粉，末法拍照哈）

4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了。

5.接下来开始炒包子馅，热锅里放入鸡油，融化后放入花椒，出香味后，捞出来，不要花椒颗粒哈，免得影响口感，

6.放入碎猪肉，中火翻炒，尽量出油，炒干点，这样才香哈

7。再放入糖、广祥泰鸡饭老抽，继续翻炒，还是用中火哈，不然要糊，出香味后放入芽菜，芽菜炒的二干二干后放白胡椒，，

8、再放入葱花，炒软，盛到碗里，冷却，、

现在开始包包子哈  

9。将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。

10.包好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。

11，锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了。

 

将纱布浸湿后放在蒸屉上，是为了防止包子与纱布粘连。蒸格刷一层油也可以，呵呵

12，好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

先发个花卷哈，哈哈 我觉得多好看的，呵呵 ，椒盐味道的

包子来了，哈哈